佳利酿(Carignan),又称佳里酿、佳酿、佳丽酿、法国红、康百耐等。其外文名称除 Cariganan 外,在其他国家还有别称,比如在美国叫 Carignane,在法国朗格多克地区(Languedoc)叫 Carignan,在意大利叫 Carignano,在西班牙叫 Mazuelo,Monestel。其他还有 Cariganan Noir,Tinto,Crignane 等。
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佳利酿为欧亚种,是世界上种植最为广泛的葡萄品种之一。一般认为原产于西班牙北部,靠近 Aragon 的一个叫 Carinena 的小镇上,之后在阿尔及利亚(Algeria)迅速发展,成为阿尔及利亚最好的红葡萄品种之一。12世纪的 Pyrenees Orientales 时期,经过奥德(Aude)传入法国。佳利酿最大的特点在于其高产性,这也是它能够广泛种植的原因之一。此外佳利酿的葡萄树可以不依靠棚架直立生长。佳利酿叶大且厚,5裂。叶的上表面为深绿色,表面光滑,下表面为轻微的灰绿色。浆果呈蓝黑色,圆形,相当大,果皮厚,果实硬而多汁。果穗大,呈圆锥形,长而紧密,有时有副穗,平均穗重可达370克,穗梗较短很难采摘。佳利酿发芽和成熟时间较晚,虽然不用担心春季的霜冻,但需要较长的生长季。该品种很容易受霜霉病和白粉病等病虫害的作用,容易腐烂,因此需要在干燥的环境条件下生产,较喜欢土壤贫瘠的砾石土壤。与黑比诺(Pinot Noir)、桑娇维塞(Sangiovese)、歌海娜(Grenache)相似,佳利酿在某种程度上是不稳定的品种,具有突变的趋势。在法国已被发现并证实的有超过25个不同的品系。
佳利酿酿造的葡萄酒具有红色水果的特点,比如草莓、樱桃、覆盆子味。有时也有紫罗兰、玫瑰花瓣的花香。酒的颜色为深紫罗兰色,有较高的酸度、强烈的单宁结构并且有很高的酒精度,但没有呈现太多独特的香气或者个性,有时候具有与西拉(Syrah)相似的胡椒味。由于缺少特色,因此经常与歌海娜、神索(Cinsault)、西拉混合在大量的佐餐酒中,以增强酒的颜色、骨架感。
由于佳利酿天生的高酸、高单宁和苦涩感,使得其非常难管理,一般只能酿造出较廉价的日常葡萄酒。只有那些精心栽培并控制产量的种植者才会产出有趣、独特的佳利酿酒。值得注意的是,老的佳利酿葡萄酿出的酒没有那么苦涩、坚硬,而是更加圆润、柔和,更有特色。此外,一些探讨人员发现利用二氧化碳浸渍法整穗发酵葡萄可以在一定程度上提高它的品质。佳利酿葡萄经过破碎、短时浸提、发酵等工艺可酿出具有桃红色、透明、晶亮,有新鲜果香和酒香、爽口柔和的葡萄酒。而另一方面,有报道表明橡木陈酿很难增强该种葡萄骨架感,也很难再增加它的复杂性与独特性。
从配餐角度来讲,佳利酿葡萄酒由于其口感醇厚强劲、结构感强,因此用以搭配肉类、奶酪较为适宜。
佳利酿葡萄在地中海气候下表现良好,因此被广泛种植于地中海沿岸的很多国家,包括法国、意大利、西班牙、阿尔及利亚以及一些新世界葡萄酒国家比如美国、智利。而在澳大利亚则不是主要的种植品种。
在法国,佳利酿从20世纪60年代普及开来,在80年代末期处于顶峰,达到了16.7万公顷。随着欧洲对葡萄酒质量要求提高,佳利酿葡萄受到严重的作用,种植面积下降到9.57万公顷,被美乐(Merlot)超过。现在该品种集中在朗格多克以及加德(Gard)、埃罗(Herault)等东南部地区,用以酿造日常佐餐酒和一些优良佐餐酒。佳利酿葡萄在这些地区绝大多数时候表现不突出,经常被更有特色更具香气的葡萄品种所取代。
在西班牙,在发源地 Aragon 已经很难找到佳利酿葡萄了,而在普里奥拉(Priorat)、Costers del Segre、佩内德斯(Penedes)、塔拉戈纳(Tarragona)以及 Terra Alta 等地佳利酿还有所种植。到2004年,在西班牙佳利酿的种植面积约为7000公顷。桃乐丝企业将佳利酿与歌海娜混酿,酿造出优质的桃乐丝贵族桃红(De Casta)葡萄酒、公牛血(Sangre de Toro)、特级公牛血(Gran Sangre de Toro)红葡萄酒。该品种还可以与巴诺米洛(Palomino)、亚力山大玫瑰香、麝香葡萄等一起酿造优质的雪莉酒。
在意大利,佳利酿葡萄通常在Sardina 和拉其欧(Lazio)地区可以找到,在那里它通常被认为是玫瑰葡萄。
在新世界葡萄酒国家中,佳利酿葡萄通常种植在更为温暖的产区,比如加利福尼亚、墨西哥、智利、阿根廷、澳大利亚以及南非。
佳利酿曾是美国第三大酿酒葡萄品种,在20世纪70年代末达到种植顶峰,现在在产量上已经有明显的下降。佳利酿主要种植在炎热、干燥的中央山谷(Central Valley),这种高产量、厚种皮的葡萄仍然是最重要的混合佐餐酒材料,通常与歌海娜、神索、西拉混合以产生出法国罗讷河谷(Cotes du Rhone)的风格。虽然佳利酿主要用于混合葡萄酒中,不过在1880年的 Ridge 葡萄园已经成功酿制一些单品种的佳利酿酒。在澳大利亚,因为两者有相似的病害,这种葡萄经常与一种叫 Bonvedro 的葡萄混淆。不过近些年澳大利亚的种植者已经能分辨出真正的佳利酿葡萄了。
佳利酿最早在1892年从西欧引入我国烟台,主要分布在山东、河北、河南等地区。1957年,农业部曾向全国各地推荐该品种,因此在我国各地广泛栽培。该品种虽然有上百年的栽培历史,曾经也是主栽品种,不过由于其酒质较差、单独酿造优质酒比较困难,因此近年来减少种植。
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