摘 要：饮食与文化密切相关；不同的民族缔造了不同的饮食文化，所以饮食文化具有浓郁的民族性和多样性的特点。中国与其他西方国家在饮食观念、饮食内容、饮食方式和用餐礼仪等方面均存在着异同，随着跨文化交际的发展，中西饮食文化的交流、互补和兼容的因素也会增多。
外语论文网 www.waiyulw.com
关键词：中西饮食文化；异同；名族性；多样性
随着中国的国际化发展趋势越来越明显，中国和西方国家除了政治，经济，军事等方面的合作，更多的是文化的交流和融合，而其中的饮食文化则成为了最热门最贴近生活的文化，同样是饮食文化，有共同点，亦有各自不同的特色，从以下几个方面来略论：
一、文化观念的异同
在中国，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”， 味道是烹调的最高原则。所以才有了后来的“舌尖上的中国”。中国人的饮食的目，除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望，带来身心的愉悦，可以说，中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而西方人更注重的是营养。西方是一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们不会过分追求食物的色香味，更注重的是膳食的均衡。西方人认为饮食只是一种手段，因而享受在饮食中并不占重要位置，故而不会过分地追求口味。西方人吃的是营养，他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来。西方人熟知营养搭配的准则，以保证营养的充足和平衡，这种科学化理性化的饮食观念，是值得中餐借鉴的。如果能在享受色香味俱佳的美食的同时还能获得充分的营养，这无疑是最好的。
二、文化内容的异同
中国自古就是农业大国，又加之人口压力以及其它多种原因的存在，中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，植物类菜品占主导地位。这一饮食习惯又深受佛教文化的作用。佛教认为，动物是“生灵”，而生灵是不可以杀死的，更不能食用。加之道教亦忌食鱼肉等荤腥，从而在中国大开素食之风，同时也推动了蔬菜类植物的栽培与烹调制作技术的发展，特别是豆类制品技术的发展。但随着生活水平的提高和营养观念的普及，在中国人的餐桌上，正在加大肉类和奶类食品的比重。同样，在西方人的饮食结构里，蔬菜类也明显在增加，中西方饮食结构已趋向融合。而西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都从动物身上取料炼而制。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。
三、文化方式的异同
1.用餐工具
众所周知，中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子，汤匙，吃饭也用碗盛。而西方人则是用盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉作用了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。
2.用餐方式
在中国无论是家庭用餐还是正式宴席，都是聚餐围坐，共享一席，美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、互相夹菜、劝菜，要借此体现出人们之间的相互尊敬、礼让的美德以及和睦、团圆的气氛，表现出中国人团结、和合、交融的群体意识文化精神。特别是在各种年节里，更是借饮食而合欢，这种会食方式，是中国饮食文化上的一个重要传统。而受个人主义思想的作用，西方人习惯于分而食之，有专人先行分配食物，是一人一份的定量供应。在西方宴会上，虽也围坐，但各人的食物是单盘独碟的。不必固定座位，西语论文题目，可以自由走动，不仅可以充分满足个人对食物的喜好，还便于社交，便于个人之间的情感与信息的交流，而不必在餐桌上将所有的活动公之于众。这种用餐方式充分体现了西方人独立、冷峻、自由的个体意识文化精神。
3.赴宴方式
在中国，客人大多不会提早到宴会的现场，他们经常会迟到。关于这种“迟到”现象主客双方都习以为常，并不将之视为对主人邀请的一种轻视或是一种不礼貌的行为。而西方国家中，正式的宴会要求准时到达，一般不超过10分钟，否则将被视为不合礼仪，是对主人以及其他客人的不尊重。
4.用餐礼仪
中国的大多数宴会上位高权重者或年长者常首先入座并坐首席，主人发话了客人才可以动筷。由于传统习惯，中国人喜欢热闹，西语毕业论文，主人常常要给别人夹菜，时时招呼大家不要客气，习惯频频给客人劝酒、夹菜，并会说些诸如“菜不丰富，请大家吃点”等客气话，宾客间也习惯频频攀谈。 而在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用；若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜。西餐比较讲究安静，席间宾客很少大声喧哗，很注重自己的言行举止，包括喝汤和咀嚼食物都几乎不发出声音，这样的安静和中国人的热闹形成鲜明的对比。
四、结束语
饮食文化的交流存在于我们的日常生活中，并不断充当全球经济文化整合过程中，不同文化之间的“传递带”。它已经成为了一种日益增强的文化作用力，正发挥着比其他任何全球化单一力量大得多的影响，也在悄悄地改变着全世界。中西饮食文化的碰撞、交流以及融化为全人类文明起到了填补和着彩的影响。中西文化之间的异同造就了中西饮食文化的异同，而这种异同来自中西方不同的思维方式和处世哲学。当然，由于现代人生活节奏的加快，加之许多外国快餐店进入中国，并且受到欢迎，现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性、和烹饪的科学性；而中餐凭借悠久的历史和精巧的烹饪措施制作工艺也在逐渐的作用西方饮食；西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。中西餐饮文化的合理融合，让中西方文化在交流中共同发展。
参考文献：
[1]贾玉新.跨文化交际学[M ].上海外语教育出版社，1997
[2]胡文仲.中英（英语国家）文化习俗比较[M].外语教学与探讨出版社，1999
[3]多晓萍.从饮食角度浅析中西文化[EJ].兰州工业高等专科学校学报，2017
[4]李明英.社会习俗与饮食文化[J].锦州师范学院学报，1997
[5]萨姆瓦.跨文化传通[M].三联书店，1988 | 
