西班牙探讨人员将来自成熟腌猪肉脂肪的油滴运用于干腌火腿表面和运用高温短时处理(high temperature-short time,HTST)234 d后,置于35℃贮存4 d对火腿的作用进行了评价(拟于2017年10月Meat Science)。结果表明,油的运用减少了水分、蛋白水解和半膜肌的白色薄膜、内收肌的微生物计数,以及中空程度、烧烤风味、黏附性、半膜肌的浆糊状、半膜肌和股二头肌的咀嚼性。除此之外,处理增西班牙探讨表面油滴和35℃条件下贮存4d对干腌火腿理化、微生物和感官特性的作用<正>西班牙探讨人员将来自成熟腌猪肉脂肪的油滴运用于干腌火腿表面和运用高温短时处理(high temperature-short time,HTST)234 d后,置于35℃贮存4 d对火腿的作用进行了评价(拟于2017年10月Meat Science)。结果表明,油的运用减少了水分、蛋白水解和半膜肌的白色薄膜、内收肌的微生物计数,以及中空程度、烧烤风味、黏附性、半膜肌的浆糊状、半膜肌和股二头肌的咀嚼性。除此之外,处理增(论文页数是：1页) ，西班牙语论文，西语毕业论文 |
