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【摘要】：以籼米、粳米及泰国香米为探讨对象,研讨了籼米、粳米及泰国香米的吸水性质及其作用因素。并用Peleg方程计算了浸泡吸水常数K1和K2,确定了籼米、粳米及泰国香米的吸水动力学方程,应用方程计算的预测数据与实验数据有较好的一致性。因此,可应用吸水动力学方程对大米浸泡过程中的近似水分含量进行预测。
【作者单位】：
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院; 浸泡处理是大米湿法碾磨生产淀粉必不可少的步骤[1],也是大米方便食品加工生产关键步骤之一。因此,探讨大米吸水性质及其动力学,对大米深加工有重要实际意义和工业指导价值。近年来,国外学者曾探讨过稻谷和褐米的浸泡性质[2]、大米颗粒浸泡过程中的吸水性质和米粒中淀粉凝胶 ，泰语论文，泰语毕业论文 |
