马丁餐厅 菜单紧跟三星转
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文*黄山 图*Hulu
Martin餐厅的目标很明确，要做上海最好的西餐厅。这信心是有底气的――餐厅名称上写得清楚，“by Martin Berasategui”。Martin Berasategui是米其林三星餐厅的总厨，在西班牙圣塞巴斯蒂安更是四大顶级名厨之一。在西班牙也有一家以Martin Berasategui 的名字命名的餐厅，那可是世界公认的50家梦想餐厅之一。
现在，Martin Berasategui以合作的形式把餐厅开到了中国，并且派他的大弟子前来坐镇。这位从14岁就开始进入厨房研习烹饪的年轻行政主厨不但传承了大师的手艺，意大利和法国混血的英俊外表也为Martin在中国继续创造米其林传奇的计划铺垫了人气。西班牙领事馆的领事首先给予了肯定，一周几次的上坐率，不只是为了品尝最正宗的西班牙火腿，所有的菜品都原汁原味。菜单由Martin Berasategui先生定期来上海亲自打理，更换的菜式保证与西班牙的餐厅同步。近期，魔方鳕鱼、盐�龙虾、驴肉汤都是必点菜式。
Auga
体系保证食物的力量
文*苏西 图*林舒
新鲜和地道的食材是保证西班牙美食成功的重要条件，Auga在甄选食材方面做到了极致。餐厅有严格的供应商甄选系统，也会对供应商开展培训，解释餐厅需要什么样的食材，事无巨细到青豆的大小都在讲解之列。西班牙餐厅提供给客人的菜需要原汁原味，原材料需要怎样处理，餐厅就依照步骤来做，不是说在市场上只能找到什么，就做什么，在这个环节上绝不妥协，这是对食物的尊重。为此餐厅曾花费大量工夫去寻找能满足特别需求的供应商。食物不会背叛原料，原料越地道，食物越地道。连餐厅的番茄汁、辣椒汁都是厨师自己操刀制作。所以出菜的速度有点慢，但考虑到口味的确独特，等待也就非常值得了。
凯旋餐厅
三星大厨调和口味
文*黄山
做西班牙菜，最有说服力的当然是请个西班牙大厨来坐镇。凯旋餐厅的大厨夏文柏不仅来自西班牙，还曾经是西班牙米其林三星餐厅St. Pau Carme Ruscalleda的厨师长，而已在中国定居7年的他也深谙中国人的口味。
餐厅早已因龙虾海鲜饭和伊比利亚火腿而声名在外，其他出品也是精品。比如著名的甜食西班牙油条，外形类似中国油条，但上面有一层淡淡的糖霜。吃的时候蘸巧克力酱、奶油或者梅子酱，香甜得入心入骨。饮品也很出彩，尤其是西班牙桑格利亚水果酒，厨师长按照外婆传下来的秘方亲自酿造，首先用白兰地或朗姆酒浸泡时令水果一星期，让果香和酒香充分发酵融合，再以1：3比例兑入红葡萄酒，冰镇上桌即可。
庄源
两层风格，两种体验
文/图*Rachel
太平湖旁有栋建于上世纪30年代的老建筑，上下两层的石库门经内部修缮后华丽转身，现为西班牙餐厅La Finca。除了提供纯正西班牙美食外，底层和二楼还提供不同的用餐风格。走入底层，整个用黑红色暖调烘托气氛的lounge，错落放着大小不一由树墩制成的圆桌，时尚的牛皮沙发散落桌子旁。四周的墙用毕加索之画来点缀，入夜时分，人头攒动，仿佛误入某位贵妇的社交沙龙。而午后，无论是享用两人下午茶，或是独自饮用葡萄酒，身心皆因惬意而放松。出了lounge，右上楼梯，映入眼帘的复古大吊灯下就是晚餐区，六点过后，西语论文，餐厅所有服务人员和厨师将在曾经工作于米其林餐厅的主厨指挥下，为老饕们呈现酒和菜搭配之艺术。
萨贝酒窖
文*黄山 图*阿纯
萨贝酒窖是广州，乃至全中国第一家纯西班牙酒窖。进入酒窖就能看到四面环绕的葡萄酒墙，服务员经常要爬梯子上去取酒。镂空的萨贝酒庄族徽镶嵌在二楼，对面巨幅的斗牛士油画让人立刻联想到西班牙。穿过前厅，则是一个由几张欧式绒面沙发围出来的品酒区。再转上低调奢华的二楼，沙发的摆放和灯光的设置也是几经推敲，既不打搅到顾客，又能方便人借着光线观察酒色。
酒窖里自然全是西班牙葡萄酒，重中之重的是萨贝酒庄的佳酿，从白葡萄酒到红葡萄酒，从干型到甜型，从轻松易饮的阿尔佛吉系列到馥郁醇厚的罗德里吉奥系列，都一应俱全。
Velada
皇马迷聚集地
文*黄山 图*黄集昊
餐厅聘请香港西餐名厨作顾问，并带来了优质的进货渠道，连作为配菜的酸黄瓜、酸水瓜柳等都直接从西班牙进口，保证地道。
西班牙大红虾是餐厅的招牌，通体深红，味道鲜美，最适合两边各煎一下就上桌，撒几粒海盐就足够吊出其鲜味了。巴马濑尿虾配苹果他他，是把重一斤左右的大濑尿虾清蒸后去壳，在下面垫上苹果碎和西班牙鲜胡椒，再配刁草芥末子酱即可。餐厅还提供Tapas拼盘，只需88元，包含了4至6道时令Tapas，非常划算。
Velada还是皇家马德里俱乐部的官方餐厅，因此餐厅里的唯一一款西班牙酒Casalobos正是皇家马德里俱乐部投资酿造的官方指定用酒。
Casalobos
卡萨洛沃斯
西班牙卡斯蒂利亚（Castilla, Spain）
50%西拉、40%赤霞珠和10%的天帕尼罗（Syrah,Cabernet Sauvignon,Tempranillo）
表层深红色；由于酿造工艺良好而散发诱人浓郁的成熟水果香；入口新鲜甘醇，丰满柔和，回味悠长。
可以在食用炖肉时饮用，也可以配其他各种肉类饮用。
RF Regiana Crianza
Red Wine 2017
西班牙蓝牌利真纳干红葡萄酒2017
西班牙瓜迪那省（Guadiana, Spain）
天帕尼罗（Tempranillo）
酒体深宝石红色酒体，西语论文，有浓郁成熟的红浆果香、持久的香草及烘烤咖啡香，口感如天鹅绒般顺滑，丰富的果香令人回味无穷。需提前醒酒，在18℃下饮用最佳。
适合配炖肉菜、红肉和芝士，和中式的蒸鸡、煮南瓜搭配也有较好效果。
Dodega San
Gabriel Reserva 2004
圣盖博酒庄珍藏红葡萄酒2004
西班牙多鲁河流域
（Ribera del Duero,Spain）
天帕尼罗（Tempranillo）
浓郁成熟的水果香气逐渐进化成各种复杂深沉的皮革、麝香和矿物气息，继而是橡木桶的烘焙和烟熏味，丰腴华丽的酒体，结构紧致细密，细致圆润的单宁伴以皮革气息点缀着优雅的收结，回味悠长。
适合搭配红肉、火腿、各类烧烤和肉排。
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