【摘要】中国和西方社会文化、历史发展的不同造就了中西餐饮文化的差别，这种异同来自中西方不同的思维方式和处世哲学。略论理解这些异同可以帮助中西方更好地进行文化的沟通。本文从饮食观念和态度、饮食方式和餐具、用餐礼仪三个方面就中西方饮食文化进行比较与略论。
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【关键词】饮食观念和态度；饮食方式和餐具；用餐礼仪
【中图分类号】K892.25 【文献标识码】A【文章编号】1003-5346（2017）06-0024-02
饮食与文化密切相关，不同的民族缔造了不同的饮食文化,所以餐饮文化具有浓郁的民族性和多样性。中西方饮食文化由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的作用，会出现在饮食观念和态度、饮食方式和餐具 、用餐礼仪上的不同程度的异同。
一、饮食观念和态度的异同
中国菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超过了对营养的注重，只要好吃又要好看，营养反而显得不重要了。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。西方的饮食比较讲究营养的搭配和吸收，是一种科学的饮食观念。西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去――因为有营养。西方人多注重食物的营养而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他们的饮食多是为了生存和健康，似乎不讲究味的享受。牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种。
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显异同这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。
在中国，吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动，一边吃饭，一边聊天，一边谈生意、交流信息、采访，一顿饭占用时间较长。随着社会生活节奏的加快，饮食活动的社会调节功能和心理按摩影响越来越受到人们的重视。西方人并不把吃饭当作联络友谊和亲情的手段，因此西方最多的还是快餐店，薯条、炸鸡、饮料之类都是西方食谱中最平常的玩艺儿这可能是与西方人的时间观念、生活方式有关。
二、饮食方式和餐具的异同
餐饮氛围方面，在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的作用，便于集体的情感交流。除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。而西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制，即各自点菜，各持一份。西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。 在餐具方面，异同就更甚明显。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉作用了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。众所周知，中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子，汤匙，吃饭也用碗盛；一般在使用筷子时，正确的使用措施讲究得是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，右侧放刀，左侧放叉，两者都按使用顺序，由外侧往内侧摆，用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小， 蘸上调味汁送入口中。基本准则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。
三、用餐礼仪的异同
中西方宴请礼仪也各具特色。在中国，从古至今大多都以左为尊，在宴请客人时，要将地位很尊贵的客人安排在左边的上座，然后依次安排。在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女宾客的席位比男宾客的席位稍高，男士要替位于自己右边的女宾客拉开椅子，以示对女士的尊重。另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃很不礼貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。 就餐桌利益而言，在西方，应等到全体客人面前都上了菜，且女主人示意后才开始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。而中国人往往习惯一边上菜一边用餐，女主人往往是最后开始坐下进餐的。西方人在餐桌上，不提倡大肆的饮酒，中国的餐桌上酒是必备之物，以酒助兴，有时为了表示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯的喝。在用餐时，始终保持沉默在美国是不太礼貌的，但咀嚼食物时也不要讲话，讲话时不应放下刀叉，但也不要拿着刀叉乱晃。在餐桌前不应擤鼻涕或打嗝，如果打喷嚏或咳嗽也应向周围的人道歉。取菜时，最好每样都取一点，这样会使女主人愉快。用餐完毕后，女主人应先离座，客人再一起随着离开，餐巾放在桌上，不要照原来的样子折起，除非主人请你留下吃下顿饭。
在服饰的要求上，中国人就没有什么太多的要求和规矩。可是，除了家庭聚餐等非正式就餐以外，吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。而再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。
随着东西方文化的不断发展，东西方的礼仪正在相互融合，西方人逐渐地接受了东方文化中重情感等合理因素，东方人也逐渐地接受了西方文化中先进文明的礼仪和交往方式。几千年来的东西方礼仪文化的交流也促成中西方的饮食文化的不断融合。探讨跨文化交际中的饮食文化异同将使人们增进相互间的了解，享受不同的饮食带来的不同感受，增进文化间的交流、互补与融合，也能促成人们之间的相互理解和欣赏。
【参考文献】
[1]邢东，西语论文题目，《中美文化异同管窥》，《全国优秀英语学术论文集》上卷，1997
[2]胡文仲，《中英（英语国家）文化习俗比较》，外语教学与探讨出版社，1999
[3]张占一，《 试议交际文化和知识文化》，语言教学与探讨，1990，西语论文，（3）
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