总脂肪含量作用到烹制和干腌火腿的加工过程,是生火腿的重要参数,烹制火腿中肌内脂肪作用到蛋白的黏结强度和消费者的接受度;干腌火腿时,脂肪含量严重作用到盐渍过程中对盐的吸收和干制过程中的失重。西班牙科学家应用超声和X射线技术对生火腿中脂肪含量进行略论探讨,采用78个生火腿进行超声速率和X射线吸的略论。结果表明:在2°C条件下,超声速率越大脂肪含量越高;X射线衰减越多则脂肪含量越少;使用超声速率和X射线参数建立的对脂肪含量预测模型的误差分别为2.97%和4.65%;两种技术的组合使用并不能提高预测的准确度。应用超声速率和X射线参数建立的模型可以将脂肪含量分为3个等级,并且分别具有88.5%和65.4%可以直接分级的比率,因此,超声和X射线技术可以作为对生火腿脂肪含量检测的质量控制技术手段。(预于2017年6月Meaf i SWe/jce)西班牙科学家应用超声技术和X射线对生火腿中的脂肪含量进行无损检测<正>总脂肪含量作用到烹制和干腌火腿的加工过程,是生火腿的重要参数,烹制火腿中肌内脂肪作用到蛋白的黏结强度和消费者的接受度;干腌火腿时,脂肪含量严重作用到盐渍过......(论文页数是：1页) ，西语论文网站，西语论文 |
