干腌火腿是指利用猪的后腿经过腌制和发酵等加工工艺制作而成的一种干腌肉制品。除我国外,欧洲和美国都有加工生产。我国的干腌火腿尤以金华火腿最为著名,它与云南的宣威火腿,江苏的如皋火腿并称为我国的三大名腿。国外著名的干腌火腿主要有西班牙的伊比利亚火腿和Serrano火腿,意大利的帕尔玛火腿、美国的乡村火腿等,由于国外火腿采用先进的生产技术与加工工艺,且已经形成了大型的工业化生产,产品质量不断提高,产量和声誉已经超过了金华火腿,而且优质的国外火腿价格是金华火腿等国内火腿的5～10倍,销量每年近亿只,其中仅意大利帕尔玛火腿年销量就在3000万只以上、西班牙火腿年销量在6000万只以上,而我国火腿整个销量不到400万只。笔者在2017年11月对意大利和西班牙的火腿产业进行了仔细的考察,从中受到不少启发。本文想通过对金华火腿与西班牙伊比利亚(Iberian)火腿、索拉娜(Serrano)火腿,意大利帕尔玛(Parma)火腿生产工艺的系统比较,略论金华火腿等国内干腌火腿存在的不足,如含盐量高、毒素残留与微生物腐败、脂肪氧化严重等,并结合国内外相关技术对这些问题提出改进方法......(论文页数是：4页) ，西语毕业论文，西语毕业论文 |
