放眼望去，整个德国都处在灼热的火焰之下，到处都在烧烤和烟熏。尽管初夏阴雨连绵，商店的烧烤用具还是很快售罄。在书店的推荐区，烧烤指导书和菜谱叠放，书名叫《像大师一样烧烤》或是《烧烤大师》。很多烧烤课程一直预定到三个月后，学费是100欧元或者更多。2017年，德国人为烧烤用具和配件共支出11亿欧元，比2017年增加了40%。今年约有25万吨木炭用于烧烤，想想看吧，是吨，不是公斤！
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烧烤的魅力
烧烤的魅力究竟在哪里呢？ “人们整天都在为别人工作，他们渴望享受美味，享受自己的味蕾被服务的感觉。”德国在线餐饮社区“饮食”的厨房主管阿切姆·艾尔梅说，“此外，烹饪和烧烤是团体活动，人们与他人共享欢乐的需求与日俱增。”
在巴符州杜尔巴赫市一个酿酒厂的屋顶平台，烤架上整整齐齐地摆放着六块肉，每块重600-800克，淡红色，质地匀称细嫩，呈现出大理石状。厨师格尔哈特·福尔克抚摸着这些肉排说：“这不是肉，是疯狂！”这个露出调皮笑容的男人戴着防火手套，穿着一件紧身黑色夹克，金属钮扣闪闪发亮。他补充说，这些肉质量上乘，是“在北美草原上饲养了三年的牛”制成的牛肉。
十二年来，来自奥芬博格市的福尔克除了开办一个厨师学校，还成立了一个烧烤学校。他自称是“掌握完美烧烤秘密的明星厨师”。六月的一个傍晚，没有下雨，福尔克要讲五个小时的课。那些刚下班就匆匆赶来的人神情疲倦、饥肠辘辘，一看到那些令人疯狂的肉排，马上垂涎欲滴。福尔克清楚地知道这一点，在课程开始之前，他首先递给每人一个烤肠，以安抚他们骚动的肠胃。
福尔克的烧烤课由18个男人、两个女人组成，年龄在30-50岁之间。外勤技术人员迈克尔已经上完“基础课”，正在上“经典课”，学习“顶级菜谱”；牙膏包装开发人员克劳斯，正在为他的球形烧烤炉寻找“最新的创意”；而家庭主妇希望能够在关键时刻给客人亮一手，每个人都能烤好小香肠，然而要做好抹上黑莓酱和山葵末的烤鲑鱼片则需要一番手艺。
屋顶平台上放着一系列烤炉：经典烤炉、黑色圆球烤炉、燃气烤炉和电烤炉，还有最近热门的铬烤炉。它有着电力点火系统和动力十足的开关按钮，看起来像是可动金属架和豹2型坦克的混合体。技术是第二位的，辣药草黄油牛肉排最重要的配料哪儿都买不到--耐心。被人扔到烤肉架上撒手不管的食物，不可能好吃。
在德国，除了广受欢迎的烧烤课，自发组织的小型烧烤活动也丰富多彩。柏林克罗依茨贝格的一个周六，同性恋大游行刚刚结束，在距离玛丽安娜广场几米远的地方，四辆警车经过。街边有个冒烟的烧烤炉，腌制的肉排发出咝咝的声音，旁边的一个木桌上放着夏日花束、沙拉、法式长棍面包和西瓜。没有一个警察把头转向左边正在烧烤的人们。一旦这样做，他们就必须停下来，因为扰乱秩序的烧烤收取他们20欧元的罚款，这又是一番是非，德语专业论文，而马上就要下班啦，这些警察决定睁一只眼闭一只眼，无声无息地从旁边开了过去。
直到去年，市民都还可以在柏林动物园自由自在地烧烤。然而，又一场自由的烧烤之后，夏日周末之后的周一，在观景宫、胜利纪念柱和使馆区之间的草坪上，有六到八吨骨头、一次性盘子和空番茄酱瓶被遗留。于是，叫苦不迭的柏林动物园无奈之下禁止了市民的烧烤狂欢。
阳台烧烤也非常流行。一般邻居都会选择容忍烤肉的烟雾或是狂野的音乐声，谁没有和三五好友聚集在阳台上烧烤的时候呢？在一个公寓的底层阳台上，八个年轻人围桌烧烤，互递椅子、碟子、杯子和冰啤酒。他们全在28到37岁之间，虽然身份五花八门，但现在他们是同一个烧烤小组的成员。不久前，他们还在三脚架上烧烤，但是那种装置通常只过半季就会生锈腐坏。因此小组在几周前花费450欧元购买了一个带有温度计的结实耐用的烧烤炉，以保持牛肉和鸡腿肉嫩滑多汁。
烧烤的历史
烧烤在世界范围内有很高的社会地位。在阿根廷，烧烤的人被称为“阿莎多”，德语论文范文，是美食界的独裁统治者。“阿莎多”在西班牙语中是斗牛比赛中的获胜斗牛士。烧烤源自哪里，尚不可考。英国人类学和哈佛教授理查德·乌让哈姆称，“对火的控制和烹饪的发明”让我们变成了人，而这不是在80万年前，而是200万年前。如今教科书上广为流传的是：只有当脑部面积大到能够思考的时候，人类才开始利用火来烹饪食材，而仅仅食用植物，大脑不可能获得这样的生长。同时，由于人的牙齿和嘴都变小了，不可能直接吃生肉，所以必须把它加工成“更加柔软的食物”。
在人类进化的过程中，偶然的事件往往作用巨大。不知何时，一块食物掉进火里，一个好奇的原始人呲牙咧嘴地把它从火里捞出来，却发现味道发生了神奇的变化。事实上，直到今天，这样的情景都还在重演：烧烤的人想给小香肠翻个面，突然一个小香肠掉进火里，冒出浓烟，燃起火焰，他手忙脚乱地抬起烤架的一侧，想把它捞出来，不料其他小香肠全都从上面滚了下来，烧烤的人脸都绿了。
随后，美国品牌韦伯-斯蒂芬让烧烤体验出现了质的飞跃。1952年，斯蒂芬在密歇根湖畔把一个浮标场改造成烧烤企业：火焰灼红，热量在烤架上流转。对斯蒂芬来说，这只是一个小决定，对乐享烧烤体验的人们而言却是一个质的飞跃：将一个金属浮筒切去一半，煤炭在浮筒中围成圆圈放置，中间是空的，因此烧烤架上的食物不会马上被烧焦，而是被周围的热气间接烤制，好看又好吃。韦伯-斯蒂芬企业也因此大捞了一笔，其收益增长率和市场份额均达到了两位数。当然也有其他人进入烧烤用具市场，但是没有人比品牌创始人乔治·斯蒂芬更懂得定位自己：出版烧烤书和一份贵族报纸，建立烧烤探讨院，在14个德国城市提供课程和相关产品，打响口号“烧烤，原滋原味”。
几十年后，这个措施得以在德国实施。在这里，以前的传统都是由男人将烤肠和肉排放在烤架上，而烤架就直接搁在熊熊燃烧的火焰上。小香肠和肉在几秒钟的时间内就会变成棕色，两分钟之后变成深黑色，如同炭一样焦干。从烧烤架上拿下来的烤肉，往往带着一层淡淡的炭黑。而如今，烧烤技术越来越成熟，烧烤的成品可以非常复杂，比如最新评选出的“德国烧烤大师”迈克尔·霍夫曼制作的“带有柠檬黄油馅和芥末外皮的手捞苏格兰野鲑鱼”。 不争不吵，一起吃肉
社会学家说，生火的人，自古以来就属于社会上层，灶边不该有女人，烧烤的该是男人。法兰克福人种学专家克劳斯·米勒在他的《琼浆玉液与美味食品》中这样写道，在所有文化中都是“男人，尤其是老年男人和家庭户主，拥有吃肉的优先权”。在欧洲，直到20世纪中叶都还是这样，尤其是在经济困难时期。可能正因如此，男人们才如此忠诚而坚定地守候在烧烤炉旁。
然而，现代社会的发展容不得这样的男女不平等。“在三四年前，我们的课程中只有一个女人，今天，在20个学员中，我们常常有四个甚至五个女人。”汉堡女厨阿勒科珊德拉·卡里莫娃说。木炭和煤球意味着高温和危险，很难控制，所以一度被认为是男人的领域。燃气烧烤炉的出现动摇了五大三粗的男性形象，因为它使得更少出汗的精细烧烤变得可能，这时男人唯一需要展现力量和无畏的地方只有拧紧贮气瓶。而口口流传下来的人类智慧认为，熄灭的火如同灭绝的家族，火温暖灵魂，是男人追求浪漫的表达。毕竟，在英雄故事里，男人们在营火旁安营扎寨，而不是在贮气瓶边。
燃气烧烤炉也会烤出漂亮的烤肉表皮？难道不是炭火给了它独一无二的口味吗？“您咬木炭试试看”，德国烧烤大师迈克尔·霍夫曼说，他和他的团队“好炽热”在今年五月成功卫冕冠军头衔，“如果它真能起影响，也只可能会让肉变得不好吃。”烧烤的烟熏味道来自高温，250度以上时，肉汁就会焦化，肉的表面会形成一层可口的焦皮。“这种高温是通过木炭还是燃气达到的，根本无所谓。”
在一个专业烧烤之夜结束之时，我们再来看看这些让人们争论不休的重要问题：木炭还是燃气，默克尔还是斯泰因布吕克（2017年德国大选总理候选人），多特蒙德还是拜仁（2017欧冠决赛对手）？谢天谢地，万物之主向我们做出了妥协：燃气烧烤是男女通用的，默克尔和斯泰因布吕克可以组成大联盟政府，多特蒙德和拜仁组成国家队，而所有其他人，别争别吵，大口吃肉，最后再一起喝杯冰啤酒。
德国烧烤大师迈克尔·霍夫曼的十点建议：
1在点燃木炭时，只能使用安全点火器，禁止使用酒精和汽油。如果家中没有点火器，也可用装鸡蛋的纸盒。此外，电吹风也可以帮助很快点燃木炭。
2木炭还是煤球？木炭更易点燃，然而保持温度的时间较短。煤球能够更好地保持高温。最好是将木炭和煤球混合起来。
3在木炭形成一层薄薄的白灰后，再开始烧烤。
4检测温度：将手放在烧烤架上端，从1数到23，如果在这之前就不得不将手撤回，烧烤架就太热了。如果能坚持更长时间，则温度过低。
5事先在烧烤架上抹上食用油，能够防止肉粘在烤架上，烧烤结束后，烤架也较易清洁。
6烧烤结束后再给肉加盐，不然肉很快就变干了。
7在烧烤开始两小时前，就把原料从冰箱拿出来。如果肉还是冰的，则可能外部烤糊了，内部还是生的。
8别用啤酒浇灭火，这会卷起灰烬。如果想让肉带有酒香，就预先把肉在啤酒腌肉汁中泡一夜。烧烤前，最好用厨房纸擦干多余的腌肉汁。
9翻肉请用烤肉钳或烤肉剪，别用叉子戳肉，肉汁溢出来后，肉就会变干。
10烧烤后，用湿报纸把烤架包裹起来放一夜，有助于清洁。
[译自德国《明星》] | 
