中国有着长达5000年的历史，有着源远流长、博大精深的饮食文化。西方国家虽然只有几百年的历史，但是也有着精巧、自成体系的饮食文化。中西方餐饮文化的碰撞和交流，在整个人类文明史中起着非常重要的影响。随着中国经济的发展，越来越多的西式食物如雨后春笋般的在我国发展起来，尤其得到年轻人的喜爱。因此中国的饮食习惯也在悄无声息的发生着变化。
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饮食文化 文化异同 发展趋势
一、介绍
随着中国经济的发展，人们的生活水平质量和标准得到了很大的提高，物质生活也变得越来越丰富。中国人认为民以食为天，而且在衣食住行四个元素中，食是排在第二位的，可见其在人们生活中占据的重要位置。事实上中国有着五千年的悠久历史，文化底蕴非常深厚，包括饮食文化。饮食文化非常的丰富精深，是一个非常值得探讨的领域。换句话说，饮食文化的发展在人类发展中有着不可估量的影响。
纵观全世界，每个地区的文化背景在数千年的时间里趋于会合，经历了许许多多才形成了现在的文化体系，所以不同的文化产生了。饮食文化也是这样形成的。而且，随着中国加入世贸组织，越来越多的西式食物在我国迅猛发展，得到许多追求时尚的年轻人的喜欢。与此同时，中国人的饮食习惯也在潜移默化的变化着。
二、中西方饮食理念上的异同
中国饮食文化都源于东方营养这个教义。这个丰富浪漫的哲学作用中国人的生活至今。中国人所追求的是享受好味道，获得健康的身体。因此，中国饮食文化的观念就是美。而且这个美讲究的是一个意境，很难用言语去形容。这种意境源自于菜肴中产生的混合味道，事实上，它所体现出的最本质特点就是不确定性。尽管我们用“色，香，味，形”来表达意境，但仅这几项很难概括意境的所有内容。
从某种意义上来说，一个菜的名字也能体现出意境。比如说：“芙蓉鸡片”，其实“芙蓉”就是鸡蛋白，但是中国人把鸡蛋白比喻成芙蓉也就是荷花。因为在烹调后鸡蛋白就跟一个盛开的花朵一样。由此可见中国人即使是在菜名上也在追求着美。但是如果我们把这道菜翻译成英文，不能只是单纯的把“芙蓉”和“鸡”两个单词放一起，而是翻译成“slice chicken with egg white”。在让我们看看“霸王别姬”这个菜，翻译成英文就是“steamed turtle and chicken in white sauce”。很难去想象这个“霸王”是龟，“姬”是鸡。中国人在给菜起名字的时候经常会引用历史典故，这样菜名就达到了艺术的目的。还有一个例子，一个非常简单的菜“糖拌西红柿”，但是我们给它起了个非常好听的名字“大雪封山”。
中国的饮食理念和我们传统的哲学思想也是相符合的。中国哲学的显著特点是宏观的、直觉的、无形的和不明确的。中国菜的烹调方式更多的注重整体的协调性，也很好的体现出中国哲学的丰富辩证法。
同样的西方的饮食理念也符合整个西方的哲学体系。形而上学是最重要的特点。这个哲学给西方文化带来至关重要的作用力，但是相对的，也变成一个巨大的障碍物。比如说，饮食文化不可避免的被放到后面，到处都是形而上学的标记。西方饮食大部分都比较注重食物的原味，烹饪的主要措施也是炖和油炸。并不像中国菜肴一样把所有的调味品放在一起烹饪，而是把调味品铺放在菜上面。在节日当中，西方人比较重视餐具，原料的选择以及原料搭配出的形状和颜色。但是这些原料放在一起味道可能并不搭配，也不协调。
从另一方面来看，味道和营养都能体现出中西方饮食理念的不同。
1.中西方饮食营养均衡概念的不同
西方人的饮食是非常理性的，西方人把饮食作为一门科学。他们把更多的重点放在食物里营养所起的影响。所以在西方饮食中营养被作为最高的指导方针，特别是追求营养成份，比如说要合理的搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和其他无机物。每个食物中所摄入的卡路里的量也被考虑到。甚至是所有的营养成为能否被吸收，是不是有副影响也在考量范围之内。所有这些构成了西方饮食学问，而色香味就被放在之后考虑。比起中国的美味佳肴，很多西方美食都是尝上去都一个味道，但是饮食科学告诉他们为了营养也要去吃。在“美食王国”法国，在饮食方面很多时候跟我们的文化很接近。但是一旦跟营养挂上钩，中法两国的饮食理念就又拉开了距离。特别是在20世纪60年代，现代饮食理念出现，人们更多的侧重于健康和减肥。开始追求少盐、少油，使用新鲜的原材料。在烹饪中保持内在固有的营养和味道，所以开始食用新鲜的蔬菜。也就是说，侧重于营养可谓在西方无孔不入。
事实上在中国饮食中营养是最大的问题。尽管我们已经很重视食材的处理，但是为了遵循口味的第一准则，导致很多的营养在烹饪过程中流逝了。现在我们的厨师加入世界饮食业的竞争，如果不考虑到在好味道的同时能够保有食物的营养价值，很难在竞争中取得先机。
2.中西方饮食味道概念的不同
为什么中国菜有自己独特的魅力呢？答案就是味道。我们总是把好味道作为首先考虑的要素。人们经常说：“人们以食物为生，但是味道凌驾于食物之上。”如何烹调出好味道取决于调味，那就是说原味的食物放在一起加热，西语专业论文，加入各种调味品，各种事物和调味品相渗透结合，最后产生非常和谐的味道。一个菜的颜色和样式并非固有的，但是味道是固有的。在注重固有的味道同时，也会调整菜肴的形状和颜色来达到意境美的境界。这个是中国饮食的最具代表性的饮食理念。在中国，吃不仅仅是为了饱和获取营养，有些时候我们饱了，但是还是想要去吃更多的东西。为什么呢？是因为对美食艺术的赞赏和享受美食好味道的诱惑。
但是在西方饮食中，味觉仍然不是第一要素，还是注重营养。西方饮食经常会启用冷的食物，喝加冰的饮料。但是过冷的东西会使得舌头的味觉神经失去品味的感觉。带着血丝的牛排、新鲜的蔬菜、水煮西红柿，尽管很有营养，但是却缺少了美味。并且在烹饪西方厨师很少加入味精，由此可见西方人忽略味觉而注重营养。
三、菜肴的标准和随意性
为什么中国食物有这么多种口味，而西方的食物永远吃上去都一种味道呢？那是因为中国菜肴的随意性和西方菜肴的标准规范。
1.西方食物的标准化
因为西方人更多的注重饮食科学和营养，整个烹饪过程都严格的遵循食谱，就像是在做实验一样。所以牛排的味道从纽约到旧金山都是惊人的相似，配菜也仅仅是土豆、生菜。除此之外，烹饪过程中每一样食材和调味品的计量都会精确到克，烹饪时间也精确到秒。难怪曾经有人说西方人的厨房就像是化学实验室一样。
2.中国菜肴的随意性
中国菜肴和西方有很大的不同。不仅是因为每个菜系都有着自己的口味和特点，就算是同一个菜，不同的厨师和配菜也会烹调出不同的味道。即使是同一个厨师烹饪同一道菜，他也会根据食用者的不同身份去调整口味。
四、中西方节日食物
在现在，很多的西方节日被中国人所接受，同时很多西方人也逐渐开始了解中国的传统节日。但是却不见得了解中国的节日食物，每个传统节日都有自己各有特色的食物。
1.传统的中国食物
中国有悠久的历史，我们的前辈留给我们很多的传统节日。每个传统节日都有比较有特色的食物。
春节是中国传统节日中最重要的一个，一般来说春节里的食物都有着非常好的寓意。比如说北方人最具代表性的食物就是饺子，因为饺子的外形看上去像元宝。人家通过吃饺子来象征来年可以赚更多的钱。还有就是饺子里面会有馅儿，人们把馅儿比喻成自己美好的愿望放进饺子皮里。过年的时候人们会在饺子馅里放硬币。如果有人吃到这个硬币，就寓意着来年会发财。在南方，人们会吃米糕，米糕寓意着节节高升。
春节中的重头戏就是吃团圆饭。家庭中每个成员无论身在何方，都会在春节前回家和家人一起吃团圆饭。在团圆饭中，有一道菜是必须的。那就是鱼，在中文里“鱼”和“余”的读音是相同的，意思就是一年到头家里还有剩余的钱去花。还有一个比较有特色的是中国的端午节，在这个节日里人们会吃两样东西――粽子和咸鸭蛋。吃这两样食物的传统可以追溯到魏晋时期。特别是粽子是为了纪念爱国诗人屈原。
几乎所有的中国传统节日的食物都寓意国家和人民有着美好的未来。一些节日来源于中国的古代神话，一些则来自于中国的一些旧习俗。而西方很多的节日都是跟宗教有关的。
2.传统的西方食物
众所周知，西方节日中，圣诞节是最重要的节日。家庭中的所有人都会聚集在一起吃圣诞食物：烤鸡、烤火鸡、烤土豆、培根、香肠、洋葱汁、肉汁等作为头盘。一般甜点都是布丁，这个是混合了牛脂，干果和白兰地一起煮的。通常在11月份就会在家里准备，做的时候家里所有的成员都会轮流搅拌这个混合物，然后许下美好的愿望。还有肉馅派也是都会准备的，把面粉皮混合苹果、葡萄干、樱桃和牛脂一起放入烤箱烤出来的。这些都是传统的节日食物。西方的每个人都喜欢圣诞节，因为这是个充满聚会和礼物的节日。
感恩节是为了表达感谢的节日，家族里所有的成员都会聚集一堂一起享用美食。在这个节日里大家都会准备烤火鸡、南瓜派、玉米等。
五、餐桌文化
中国受到儒家思想数千年的作用，而西方受到基督教的作用。在餐桌文化上表现出很大的不同，比如用餐时的举止、餐具、用餐惯例和位置的安排。
1.用餐礼仪
中西方不同的用餐礼仪主要是受到不同的民族特点所决定的。
在中国，无论是什么节日，无论庆祝的目的是什么，但只有一种形式的庆祝方式。那就是大家围坐成一桌。圆桌代表着相互依存和谦恭。菜肴被摆放在桌子的中间，不仅仅是为了品尝食物，而是作为一个交流的媒介。人们会不断的敬对方的酒，相互夹菜，互相邀请对方多吃点。人们在餐桌上体现出尊重和礼让的优点。尽管从健康卫生的角度出发，这样的餐桌礼仪有明显的缺点。但是这个更为符合我们民族普遍认同的大团圆的结局。
在西方的宴会中，尽管食物和酒都很重要，但这都是陪衬。宴会的核心是为了友谊。人们会为新来的邻居准备各种特色的美食，以此来增进大家的感情。西方人很盛行的宴会形式是自助餐，和中国有很大的不同。在自助餐会中，所有的食物、饮料和甜点都被展示出来。人们选择他们喜欢的，最重要的是不需要一直坐那享用美食，更利于相互交际。这样的方式也体现了西方人更尊重个性和自我。
2.餐具
中西方饮食中的餐具有非常明显的不同。众所周知，中国人乃至于很多亚洲人都会在用餐中使用筷子、汤勺和碗。但是西方人大多使用碟子、刀和叉。筷子和刀叉是东西方餐具的代表，分别作用着东西方不同的生活方式，代表着东西方人们不同的智慧。
3.用餐惯例
在中国的正式宴会中，上菜的顺序是非常重要的，按照冷菜、热菜，最后是主食和水果。在正式场合使用筷子也很讲究，在宴会开始前，每个人的一套筷子和汤勺等要事先准备好。除此之外，不要用筷子敲击器物，不要把筷子叉在菜或饭里，不要挥舞筷子，也不要去舔筷子。这些都是不礼貌的行为。汤勺是用来喝汤的，当不用的时候应该放在碟子里，而不是直接放在桌子上。在用餐中，我们不可避免的会用到牙签，用牙签的时候应该用手或者餐巾遮盖一下。
在西式餐饮中，刀和叉起到很重要的影响，当然也免不了有一些礼节。比如说，不要太粗鲁的去切食物，特别是不要在高雅的西餐厅发出很大的声音。当叉不小心掉到地上的时候，让招待帮你换一个而不是去捡起来重新使用。刀基本都是放在右手边，叉都是放在左手边。当我们停下来的时候，应该把刀叉八字形的放在碟子上，而不是一边放一个。这样就意味着吃完了，招待就会来收走你的碟子。还有一点要很注意的是，刀叉不要直接放在桌子上，特别是不要交叉的放在桌子上。
在西方的宴会中，主人只会把菜放在客人的面前，接下来客人就自便。但是在中国很不同，主人会不断的邀请客人多吃点，但是不要去夹离你较远的菜。在饭桌上聊天，最好跟临近的人聊，不断越过临近的人去和距离远的人聊天是不礼貌的行为。
4.用餐位置
在中国，用餐的时候会花很多心思去安排位置，因为座位代表着很多难以言语的意思。西方人也很重视用餐位置的安排，但是和中国有着不同的习俗。
在中国的宴席中，古老的中国道德标准决定了地位比较高的或者是年纪比较大的人应该坐在主位。大致来说，最尊贵的客人应该坐向朝南的位置，或者是朝向大厅里门的位置，我们把这个位置成为主位。中国经历了很长的封建社会，西语论文网站，在宴席中或多或少的缺少对女性的尊重，甚至有的地方都不允许女性出现在宴席中。
在西方，人们通常把女士优先作为他们的座位安排标准。大多是会安排主人和女主人面对面，尊贵的女客人安排在主人的左右两边，其他的按照时针的位置一个挨一个的坐着。还有两点是要注意到的：第一夫妻的位置应该安排在同一边，第二男性的位置是按照地位来坐而不是年龄。
六、结论
传统的中国饮食有着悠久的历史。作为中国人，我们很热爱我们的传统美食，也是我们日常生活中的主要食物。但是随着中国加入世贸组织，不可避免的很多西式美食在中国蓬勃发展。其中一个原因就是大家都感到非常的新奇，另一个原因则是用餐环境非常的安静和浪漫。很多的情侣，朋友或者是生意人很喜欢这样的就餐环境去吃饭聊天。即便如此，传统的中国饮食仍然不容易改变。
社会在发展，饮食文化业也在发展。发展的趋势就是越来越融合和协调，无论是东方美食还是西方美食都有美好的未来。而且在中国发展的西方美食必将会形成具有中国特色的西方饮食。
参考文献：
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