当今社会,肉制品是人们饮食消费结构中重要的一部分,其中牛肉及其制品占据了全球肉制品市场的重要部分。在欧洲市场上,人均牛肉及其制品的消费量在2017年超过了10.5 kg。传统上,对肉品质的评价主要是通过对其水分、蛋白和脂肪含量等进行评价。然而目前,越来越关注来源于不同动物的肉中脂肪酸种类和含量、维生素组分、必需和有害微量元素等,这些品质参数与动物的品种、年龄、饲养条件和地理环境有关。从毒理学观点上来看,微量元素的积累是作用产品食用安全性的重要方面,欧盟也因此限制了部分有害微量元素的残留量。西班牙科学家对市售的10个牛肉切块,以及隔膜、心肌和肝脏等进行必需元素和有害元素的略论。实验采用电感耦合等离子体质谱措施,检测的必需微量元素包括锌、硒、镍、钼、锰、铁、铜、钴和铬,有害元素包括砷、镉、汞和铅。在其检测的样品中,必需微量元素含量介于0.002~55.64 mg/kg之间,有害元素的含量特别低,多数样品的镉和铅含量无法量化。氧化的慢肌纤维含量高的肉块中必需微量元素含量明显较高,而眼肉等快肌纤维含量较高的肉块必需微量元素含量则较低。结果表明:必需微量元素和有害微......(论文页数是：1页) ，西语论文，西语专业论文 |
