随着畜肉产品的深加工和精细化,其副产物的综合利用已经得到人们越来越多的重视,国内国际市场对副产物的需求逐渐增加,高副加值的副产物开发具有广阔的市场前景。目前,一些非肉成分已经被成功的运用于作为重组肉的黏合剂或者添加到肉和鱼中用于提高凝胶的稳定性、改善质构等。西班牙科学家将来源于牛和猪血中的血浆蛋白粉用于猪肉或者重组干火腿中做冷黏结剂,取得了较好的效果。为了测定重组干火腿中血浆蛋白粉的冷黏结力,需要对模型中肉前处理及血浆蛋白粉准备的结合系数k值和结合力Fmax值进行测定。在猪肉模型中,将血浆蛋白粉涂抹在肉的表层,不经过任何前处理得到的k值和Fmax值是最高的,而在重组去骨的火腿中经过腌渍和干燥后黏结力比较稳定,经过4个星期的干燥后,结合力Fmax值进一步提高。扫描电镜的结果显示,不同结合区域呈现不同的形态主要取决于是否添加血浆蛋白粉。(拟于2017年12月Meat Science)西班牙探讨血浆蛋白粉作为冷黏合剂用于猪肉及重组干火腿<正>随着畜肉产品的深加工和精细化,其副产物的综合利用已经得到人们越来越多的重视,国内国际市场对副产物的需求逐渐增加,高副加......(论文页数是：1页) ，西语论文网站，西语论文 |
