德国面包的朴实滋味[德语论文]

资料分类免费德语论文 责任编辑:茜茜公主更新时间:2017-05-25
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  曾几何时,朴实且嚼感十足的欧式面包,已经逐渐取代传统的松软香甜口味,成为西餐厅、高级面包店里的面包主流了。我想,除了时髦之外,还有一种可能是,人们关于“口感”这回事儿的益发注重――软绵绵,香松松,入口即化,固然是一种甜美的味蕾经验;然而,外皮脆硬一点儿,质地结实一点儿的面包,让口腔与舌齿相互交战运动一下,初时在味道上或许略微有点儿朴素,但一秒钟、两秒钟过去,诸如谷类、坚果或其他香料的芬芳徐徐绽放出多重的口感层次,越吃越有滋味,是为欧式面包最令人倾倒的所在。
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  就像米食之于台湾人一样,面包食之于德国人,一样是每日三餐不可缺的主食。只是,德国人关于面包的狂热与专注,却绝对让只知以米饭佐餐的我们远远瞠乎其后。
  据去年曾经来台协助凯悦饭店“凯菲屋”提升并拓展面包品质与种类的福冈凯悦面包主厨――德国籍的Thomas Ruder表示,至今,德国面包的发展历史已经超过800年,许多面包不仅已传承数百年以上,甚至不少还发源于圣经,极具经典价值。目前,德国面包种类已超过400种以上,而且就像法国的cheese一样,几乎每个城镇村落,都拥有自己独有的面包。
  在德国,想要成为面包师傅可不是件容易的事。Thomas说,学徒约3~4年,副厨约4年,总共至少需要花上7~8年时间,并经过考试审核,才能拿到专业证照,故而每一位面包主厨都是扎根深厚、功夫扎实;其次,政府单位关于面包品质的掌控也极端严格,从原料的成分比例是否确实,有无任何人工化学成分或染料的添加,都经常抽查检验,稍有不慎便可能冒上吊销证照的危险。
  德国面包总共可分为以下几类:
  1.Landbrot Bauernbrot:通称为裸麦面包。以裸麦粉、黑裸麦粉与其他杂粮谷类制成的面包,是德国最知名、最典型、同时种类最多的面包,目前,全德共有200多种不同的Landbrot。
  2.Sauerdough Bread:酸面包。也是非常具有德国特色的面包。制作时在面团里加入一种事先以酵母和面粉、水一起发酵而成的酸面种,因而带有一股淡淡的特殊酸味,德语专业论文,滋味独特。
  3.Wezenkeimagebacke:白面包。以白面粉为主体所制成的最基本面包。在欧洲各国都十分普及,尤其以一种叫做Brotchen的小面包最为普及。
  4.Plunder:甜点面包。含有较多量的奶油、牛奶、蛋与糖,味道香甜,质地也较酥软,作为甜点或早餐享用都十分合适。
  至于最经常添加到各种面包里的食材,德国餐厅“法兰克福”老板娘邱碧松表示,德语论文网站,香料方面,当地人十分喜爱的葛缕子Caraway、芝麻与罂粟子Poppy,都常被广泛地应用到面包上来。
  甜点面包方面,则多方采用像是当地最盛产的苹果、梨子以及樱桃、草莓、蓝莓、桑椹等莓果和水果干。其中,Thomas Ruder更特别提出葡萄干这一项,他说,葡萄酒名扬全球的德国,多得是各种上选葡萄,所以,掺入了德国葡萄干的德国面包,滋味自然特别精彩。而在吃法上,邱碧松说,除了甜点面包之外,裸麦面包、酸面包与白面包,最主要都用于佐餐,尤其是配上德国cheese、德国香肠与啤酒,更格外能够烘托出道地的德国滋味。

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