德国葡萄酒的“五朵金花”[德语论文]

资料分类免费德语论文 责任编辑:茜茜公主更新时间:2017-05-26
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  红酒热燃烧全世界快10年后,慢慢地显露出不少缺点:红酒口感太重,不适合在炎热的天气或搭配清淡的食物饮用;酒精度太强,一般红酒虽在12度至13度上下,但不少意大利或澳洲酒,为了要酿出强劲口味、酒体丰富以及具有陈年的实力的“伟大的酒”(Grand Vin),甚至把酒精度提升到14度或15度以上,对饮用者的健康反而造成不利的作用。然而,红酒的品赏就像吸食鸦片一样,越发不能自已,而红酒热造成顶级酒的大行其道,几乎每个红酒酒庄都想晋级酿造获利更丰的顶级酒。于是乎,陈年所不可或缺的全新橡木桶的需求量暴增,每年不知要多砍掉好几百公顷橡木林。已引起环保团体的痛批!
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  相反地,本来被挤在酒市消费边缘的白葡萄酒,特别是酒精度低,通常只有8度、9度之多的德国葡萄酒,且更能在日益暖化的季节,搭配任何食物,开始逐渐地受到消费者的青睐。尤其是以雷司令为主的德国白葡萄酒,这不似顶级的霞多丽需要使用橡木桶来增加风味,也更符合环保的理念。自从千禧年开始,美国《葡萄酒观察家》就已提出了预测:德国酒已经到了翻身的时刻。果不其然,在连续获得了几个绝佳年份(2001~2017年都是好年份,尤其是2003年及2017年都属于顶尖的年份,2017年产量较少,更是为藏家所珍惜),使得德国顶级酒庄的好酒,大受美国消费者的欢迎。几乎货一到,便即刻售光。
  与法国《米其林美食指南》(Michelin Gurde)齐名的为《高米乐》(Gault Milau)杂志。这本杂志在每一年会出版一本《德国葡萄酒导览》(Wein Guide Deutschland),将各种德国酒分门别类地加以评分。《高米乐》在2017年份的年鉴中,统计了从1994年至2004年的获奖纪录,我们可从中挑出五款表现最佳的酒庄。
  名列“德国葡萄酒五朵金花”首奖的是莱茵黑森产区(Rheinhessen)的凯乐酒庄(Keller),共获奖71项;其次分别为莱茵高(Rheingau)的罗伯-威尔园(Robert Weil)获奖47项;来自萨尔(Saale)的依贡-米勒园(Egon Mller)获奖41项;来自摩泽尔产区(Mosel)的弗利兹-哈格酒园(Fritz Haag),获奖39项;最后为来自纳厄产区(Nahe)的邓厚夫酒庄(Dnnhoff)获奖27项。巧合的是,这五朵金花分别来自德国最重要的五个酒区,没有重复,可以说是五大酒区的代表作。
  
  第壹朵金花
  
  第一朵金花是凯乐酒庄。它是莱茵黑森产区最顶级的酒庄,这一个由凯乐家族在法国大革命爆发的当年(1789年)所购入的老园,传承至今,已是第8代人,共有12.5公顷。每年可以产出十几款红、白酒,达10万瓶之多。
  凯乐酒庄的获奖数最高的,当属贵腐酒(BA及TBA)、雷司令的精选级及迟摘级、雷司令干白。
  令人击节赞赏的,当属雷司令干白。本园位于达司海姆小镇,有一个很小的胡巴克园区,生长的雷司令葡萄糖分极高。园方比照法国AOC的品管限制,每公顷不超过5千公升,且严格控管酿制过程,不添加任何化学物质及酵母等,黑森邦法特别创设一个等级,称为“大收成级”(Grosses Gewchs)。凯乐酒庄的“大收成级”雷司令干白“达司海姆的胡巴克园”(Dalsheimer Hubacker),便是获得了《高米乐》杂志高达94分的佳绩,德国售价接近30欧元。
  和一般外国人喜欢德国甜白不同,一般德国的品酒客,却喜欢干白。我品尝过的2001年及2004年份胡巴克园雷司令,其金黄色的美丽色泽,有一点儿干果的香气及淡淡的橡木桶味,入口后如丝绸般的感觉,且后韵的回甘十分明显、清澈,令人不禁想起了法国顶级夏布利(Chablis Grand Cru)的神韵。凯乐酒庄改变了世人对德国人只会酿造甜白酒的误解。一个酒园能够左手酿出顶级甜白,右手酿出顶级干白,怎能不叫人佩服?
  
  
  第二朵金花在海外的名声,超过第一朵金花凯乐酒庄不知多少倍!来自德国葡萄酒产区最美丽的莱茵高,罗伯-威尔园近年来由于日本三多利集团大笔资金的挹注,把这个早在12世纪就已经成园、1870年开始建立名声的老酒庄,重新打造出一个金光闪闪的招牌。
  罗伯-威尔园拥有65公顷的园区,每年可生产高达45万瓶各种葡萄酒。我曾在两个月前,德语论文网站,拜访这个世界名园,不论从种植葡萄的措施、酿制葡萄酒及酒窖管理的科技化,都令人敬佩不已,无怪乎几乎这个酒庄酿出的每一款酒都受到高度的重视。我曾品尝过2017年份的 TBA,有极浓厚的夏季水果味,例如:芒果、番石榴等,令人不忍下咽。《高米乐》杂志便给本园2003年份的 TBA,评了100分的满分。另外,我每年都会品尝该园的迟摘级甜白,《高米乐》杂志经常会给出92~94分之高,价格则是前者的1/20左右,约是30美元上下。
  
  
  第三朵金花,便是大名鼎鼎的依贡-米勒园。德国莱茵河支流萨尔河,风景绝佳,河谷的中心为特立尔(Trier)镇。特立尔小镇曾诞生出一个了不起的人物──卡尔・马克思。另一个特立尔获得世界名声的便是依贡-米勒酒园。这个也是在法国大革命以后,由米勒家族开始经营的老酒园。
  依贡-米勒园和德国所有的酒园都不一样,是走高价位的路线。该园在离特立尔镇不远之处,一位名为珍宝山(Scharzberg)的地方,约有8公顷大的老园区,坡度约有50度,受阳与排水条件都极佳,几乎没有不好的年份,园主十分珍惜这块上天赐予的宝地。依贡-米勒园每年仅酿出7万瓶的各式甜白酒,绝大多数不设定价,靠询价而定。而所有精选级以上的酒,都通过拍卖,当然价钱也是全德国最贵的。
  
  例如:依贡-米勒园的 TBA 是全世界最贵的葡萄酒,仅次于法国勃艮第的罗曼尼-康蒂,成为全世界的“白酒之王”,大概每十年中仅有二年、三年可以生产,每次生产也只不过200瓶上下。所以,世界上尽管有许多美酒家,喝遍波尔多及各地红酒,但是能喝到依贡-米勒园的 TBA 者,可以说“凤毛麟角”。
  依贡-米勒园可以说是“强将手下无弱兵”。市面上,比较容易看到的,当是该园最基本的私房酒(Kabinett)。一般德国的私房酒,味道平庸,些许糖味及果香味,标示了本酒是进入优质酒的门坎,也是介于佐餐酒与品赏酒之间,然而依贡-米勒园的私房酒,早已攀越了这种晋级门坎。我几乎尝遍10~20个年份的依贡-米勒园私房酒,没有一次不为其浓郁的果味所折服。依贡-米勒园的私房酒绝对可以挑战顶级酒园的迟摘级,以及一般优质酒庄的精选级,甚至更上一级的 BA 级;同样地,依贡-米勒园的迟摘级,可以挑战、压倒顶级酒庄的精选级,以及一般优质酒庄的 BA级,甚至最高的 TBA 级。当然,这也是依贡-米勒园酒在德国售价的最简单计算方式。因此,奉劝各位爱酒人士,一旦有机会品试任何依贡-米勒酒,千万不要放弃!
  
  
  第四朵金花为弗利兹-哈格酒园。弗利兹-哈格酒园仅有8.8公顷,年产量为7.5万瓶。这也是一个具有相当长历史的老园,早在1605年,哈格家族就入主了这片葡萄园区。这个园区本来是使用一个拉丁文(mons dulcis),直到1925年才依其意思改为德语的“杜赛孟德堡”(Dusemonder Hof),意思为甜蜜的山,说明了这块葡萄园能够生产甜如蜜的葡萄酒。
  这个拥有400年历史的老葡萄酒园,积累了丰富的酿酒技术,所有的酒都获得《高米乐》的高分,例如2003年份的TBA获得了100分的满分。但在市场上,这款酒却是以迟摘级及精选级纵横天下。另一个令人钦佩的是,这家酒园以平价来满足酒客们的渴望。一般迟摘级售价不过13欧元,而顶级的“金顶精选级”也不过40欧元,所以可以使得天下酒客尽欢颜!
  弗利兹-哈格酒园的精选级,果味与香气都甚为强烈,酸度明显偏高,代表了这里是雷司令的故乡,也是雷司令能够比其他德国葡萄酒更为长寿的体质表现,这是一款值得收藏的好酒。
  
  
  作为五朵金花小妹的邓厚夫酒庄,是来自于比摩泽尔河谷更小的纳厄产区,仅有4000公顷之大。邓厚夫酒庄也是成园甚早,在1750年,邓氏家族便入主这个16公顷大的酒庄。如同绝大多数德国顶级酒庄,该酒庄在顶级酒部分(贵腐酒及冰酒),全部交由拍卖外,其他酒也是以平实的价格上市。每年约10万瓶的产量,几乎都保持一致的水平,也因此几乎每年都获得了《高米乐》杂志最高“五串葡萄”的美誉。《高米乐》也仿效米其林的三星制度,德语毕业论文,每年给所评鉴的六七千家酒园,评定至“五串葡萄”不等,也是让德国葡萄酒的市场有一个明确的指南,对从业者与消费者的贡献当然不在话下。

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