明武宗习回回食。前引朝鲜《李朝实录·中宗大王实录》戊辰三年二月辛未条，表明武宗在即位初年就在宫中学习、享用清真餐了。又同书己卯十四年(明正德十四年，1519)九月乙巳条：谢恩使金克愊至自燕京，书启曰：“(正德皇)帝又屡幸会同馆，与鞑子、回回等诸酋相戏，使回回具馔物，帝自尝之。或著夷服，以习其俗。出幸无常，太监小宦等轮次递宿于此。”[53]明武宗喜往会同馆会见蒙古、回回使臣，据日本学者的探讨，武宗在位期间共约7个回教国家44批回回使臣访华；[54]加上佛郎机使团成员火者亚三，武宗共会见约45批回回使臣。如此密切的政治交往，加之在朝堂之外他还多次往会同馆会见回回使臣并驻跸于此，这些客观上使其对回教文化的理解要全面深广得多。有的回回使臣如写亦虎仙、火者亚三等还被留在身边，擢为心腹，这不免为其信仰回教提供了契机。[55]“或著夷服，以习其俗”，看来武宗与回回使臣在一起时还穿着回回服饰学习回教礼仪。但就餐时“使回回具馔物，帝自尝之”。朝鲜使臣所见应指即使会见非回回使臣，明武宗也用清真餐。那么，他的这种饮食方式在皇宫及会同馆以外的时空是否也如此呢？[56]
《李朝实录·中宗大王实录》庚辰十五年(明正德十五年，1520)三月戊戌条：正朝使通事朴址先来启曰：“皇帝于去年十一月自临清幸南京巡游，至今不返。城中人传播云：圣旨以‘猪’字音同于皇姓，禁用猪肉，至于民间亦禁畜养。”[57]正德帝禁百姓用猪肉，自然他自己也禁食，似可肯定他平时也用清真餐。《万历野获编》记载了这道圣旨全文：
“兵部左侍郎王，抄奉钦差总督军务、威武大将军、总兵官、后军都督府、太师、镇国公朱钧帖：照得养豕宰猪，故寻常通事。但当爵本命，又姓字异音同；况食之随生疮疾，深为未便。为此省谕地方。除牛羊等不禁外，即将豕牲不许喂养，及易卖、宰杀。如若故违，本犯并当房家小，发极边永远充军。”[58]
日本东方学大家桑原骘藏是最早关注明武宗禁猪令的现代学者之一，他指出：“清俞正燮《癸巳存稿》卷八正德禁猪条：‘武宗……其豹房实多回人……回人怂恿之，托之国姓朱。武宗亥生，故有此钧贴。’其说可谓允当……武宗不仅亲任回人，后宫亦多回宠(参看《野获编》卷三及清吴梦兰《全宫词》卷二十)。其禁食猪肉，当由听信内外宠回人之言，或受回教主义之感化也。武宗生于弘治四年(西1491)辛亥，故本命当猪。又猪、朱同音。其实皆托词。果由于此，何必待至正德十四年也。”[59]桑原先生对禁令缘由的第一种推论，即听信回回人之言，显然应作托词而论，尽管此论流布较广；而第二种推论，实有深究之必要。
从文义来看此道圣旨，其禁食理由有三条：1当爵本命；2姓字异音同，明代皇姓为“朱”；3食之随生疮疾，深为未便。即他认为食猪生病，有害人身。前两条可以从中国传统找出文化根源，但后一条正与中国传统相冲突。其文化根源只能向中国的非主流传统或域外寻找。众所周知，回教文化在饮食方面有四项禁令：1宰牲时未念诵真主尊名的，2自死物，3血液，4猪肉。第一项是宰牲方式的要求，属宗教的范畴；后三项是具体的禁食物，属卫生的范畴，回教文化认为食用它们于身体有害，不利于人性的培育。[60]这篇圣旨的内容包含两个方面，第一，禁食猪肉，这包括三个方面：1不许喂养豕牲；2不许易卖豕牲；3不许宰杀豕牲。圣旨明文并未直接向汉人臣民发布禁食猪肉的命令，而是从三个方面的禁令来达到这个主旨。第二，开放牛禁，这首先是面向帝国境内的少数臣民--回回。圣旨明言：牛羊不禁；这一点向为前人所忽视。自汉代以降传统中国即以农业立国，重农轻商，这是定居的农业社会的生产方式所决定的，也是所有农业文明所具有的共同特征。牛在汉地不分肉牛、奶牛等，通常指耕牛，作为一种重要的生产工具，备受百姓珍惜，虽说中国人民以食为天，但轻易不会宰杀；而朝廷过于担心臣民食牛肉会使耕牛基本数量的缺失，从而作用农业收成，因此常常禁止宰牛。[61]另一方面，祭祀作为儒家文明的核心礼仪，通常宰牛献祭只属天子，一般臣民自无资格。禁食牛肉的政策，对帝国大多数臣民的生活作用甚轻，因为他们主要以猪肉为主要肉食来源；但关于以牛肉为主要肉食来源的回回臣民而言，无异于釜底抽薪。因此，身居汉地的回回要想获得牛肉，通常要冒两个风险：官方的禁令和一般士大夫的鄙视甚至攻击。[62]回回人在古代中国的牛肉问题，其严峻程度仅次于古代印度。在中国是农业和礼仪的原因，而在印度则是出于宗教原因。开放牛禁，是武宗顺应帝国回回臣民的特别生活需求。其次，正德圣旨在禁食猪肉的同时开放牛禁，这样的政策设计，显然意在使帝国大多数臣民放弃食猪肉的旧习而改食牛羊。圣旨说：“为此省谕地方”，看来此道圣旨并非针对全国发布，可能只是部分地区。现存史料主要提及保定、扬州、仪真等武宗南巡之地。总体而言，明武宗以皇帝的权威抗衡帝国大多数臣民的数千年养成的生活习惯，看来他也深知并非易如反掌。因此在政策设计上有其巧妙之处：不直接发布禁食猪肉令，而从三个方面来达成；其禁食理由有两个有中国文化支持，后一个则从卫生角度入手；禁食猪肉的同时开放牛禁，使臣民有转换的余地；发布范围则一地一地入手，并不贸然行动。
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