北京上宴枫涛阁位于丰台区科技园总部基地内，是一所园林景观式会所。整个餐厅建造成一座优美的园林，茂竹修篁，小桥流水，环境优美。会所共有400个餐位，人均消费200元。主打宫廷菜、私家菜。
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垒起空桶做宣传
上宴枫涛阁出售的酒水以德国啤酒为主。热销的种类有冬日暖啤、德国原浆（每桶600多元，5L/桶）、大主教原浆啤酒（128元/桶，1L/桶）、大麦黑啤、小麦黑啤等。德国啤酒被誉为世界上最好的啤酒，口味醇厚，麦香味浓。
上宴将客人喝完的空酒桶叠放在店内迎宾处、餐厅墙根、收银处等，既是一种另类的装饰，又是宣传。
现煮“24味茶”
每客28元
除了好酒，上宴还主推“24味茶”，这是该店研发的一种现煮保健茶，配方四季各不同，春季侧重养肝，夏季清火，秋季润肺防燥，冬日暖身。主要配料有野菊花、何首乌、荷叶、金银花、肉桂、西洋参、罗汉果等，共24种，口味清润回甜。
两名茶艺师、一名茶艺主管在前厅茶坊用紫砂罐现煮“24味茶”，售价28元/位，就餐期间由茶艺师无限续茶。目前，“24味茶”点击率为95%，非常受欢迎。
粉皮凉拌猪耳（凉）
用热菜“孔府肉酱烧海参”中的肉酱拌制粉皮、猪耳，香味复合，回味悠长。
原料：干水晶拉皮100克，酱猪耳150克，自制肉酱30克。
调料：盐1克，一品鲜酱油3克，生抽3克，米醋3克，辣椒油3克。
制作：1、拉皮入冷水浸泡4小时至透，焯水，捞出过凉，防止拉皮粘连。2、酱猪耳切成抹刀片。3、猪耳、拉皮纳入盛器，加入所有调料拌匀，装盘后即可上桌。
特点：咸鲜微辣，荤素搭配，香味浓郁。
制作关键：拉皮千万不要煮过了，否则会失去筋道的口感。
自制肉酱：锅下底油烧热，下葱姜蒜末等料头爆香，下五花肉末300克炒至变色，下黄豆酱50克翻炒至香，调入盐2克、味精3克、一品鲜酱油3克、白糖3克，加入高汤150克小火熬均匀即成。
黑椒酱牛腱（凉）
以往黑椒牛肉多是热菜，上宴的凉菜师傅独创了这道黑椒味凉菜：金钱腱入自制黑椒卤水卤熟，卷紧放凉，切片摆盘。自制卤水中既有黑胡椒，又有孜然，味型非常别致，引得很多同行前来品尝。
批量制作：牛金钱腱（是牛腱子中的精品，筋与瘦肉相间，没有肥肉，口感筋香）飞水，然后投入自制黑椒卤水中大火烧开，德语论文网站，转微火焖1小时，停火捞出，趁热用保鲜膜将牛金钱腱卷成棍儿，放凉备用。
走菜：取卷紧的牛腱子肉切成薄片，码盘即可上桌。
味型：黑椒孜然味，微辣。
自制黑椒卤水：1、老鸡8只、猪棒骨10根、麻鸭2只洗净，入烤箱烤至金黄色。2、汤桶下烤好的老鸡、猪棒骨、麻鸭，加清水50斤，下老抽2瓶、盐100克、一品鲜酱油3瓶、香料包（八角30克、桂皮50克、香叶50克、干辣椒20克、小茴香200克、花椒250克）、大葱1千克、生姜1千克、料酒2瓶，倒入黑胡椒碎250克、孜然粒50克大火烧开，转小火吊12小时，将老鸡、棒骨、麻鸭挑出，即成自制黑椒卤水。
制作关键：调制卤水时，将黑胡椒碎、孜然粒直接倒入汤桶即可，卤牛肉时这两种料末会附着在牛肉上，切片食用时能吃到黑椒、孜然粒，香味很浓。
同行研讨
杨建华：此菜手法独特，很有新意。我建议另取一部分黑椒与黑芝麻打碎，将用黑椒卤水卤好的牛腱取出晾一下，然后粘一层黑椒芝麻碎再包裹起来，这样做好的牛腱香味更浓。
白玉黑珍珠（凉）
选用五种黑色食材打碎成泥，再盖上牛奶冻，一黑一白，既是甜品又是凉菜，醇香爽口。
批量制作：1、黑豆、黑花生、黑米、干核桃仁各300克加清水泡透，沥掉水分，混合均匀，上蒸箱旺火干蒸45分钟至熟透。2、蒸熟的黑食材加熟黑芝麻200克、蜂蜜50克一起入搅拌机绞碎，倒入托盘抹平。3、牛奶800克加蛋清400克顺同一方向搅打均匀，滤掉泡沫，倒在托盘中的黑泥上面，覆膜上笼旺火蒸10分钟，取出冷却后放入保鲜冰箱保存。
走菜：将冷却成形的白玉黑珍珠切成长方块，如图摆入盘中，放一粒熟黑豆点缀即可上桌。
特点：醇香微甜，牛奶冻弹滑爽口。
制作关键：黑米、黑豆有粘性，因此绞碎的黑泥抹入托盘放凉之后自然就会粘连在一起，切时也不容易散碎。
海鲜菇炒五花肉
每桌必点的一道炒菜，从“茶树菇炒腊肉”改良而来。茶树菇熟后颜色易发黑，而且卖相较为凌乱，李师傅选洁白的海鲜菇代替茶树菇，炸后颜色金黄，和五花肉片同炒，干香适口，南北皆宜。
原料：海鲜菇300克（色泽洁白，口感脆嫩，进货价12元/斤），精五花肉150克。
调料：美极鲜味汁5克，巧勺热烹香酱油5克，金兰生抽5克，花雕酒10克，胡椒粉3克。
制作：1、海鲜菇撕成条，入六成热油炸至金黄色。2、五花肉切片。锅留底油烧热，下葱姜蒜末炒香，下五花肉煸熟，烹入美极鲜、热烹香、生抽，下海鲜菇条翻匀，调入胡椒粉、花雕酒，起锅装盘即可。
味型：咸鲜干香，美极味浓。
制作关键：海鲜菇炸制时油温不可太高，否则会糊。
同行研讨
仲强：我试做了此菜，品尝后感觉味道很好，是一道非常实用的炒菜。将海鲜菇换成普通平菇口味也不错。
新派川汁烧大虾
米饭酿入生虾头里，同蒸5分钟使米饭融入鲜虾味，上桌后，拎起虾头发现米饭，大有玄机。
原料：四头深海大虾一只，蒸熟的香米饭40克。
调料：自制川汁酱30克，虾油4克。
制作：1、虾头、虾身分离，虾身去壳留虾仁，去掉沙线。虾头掏空只留外壳，德语论文题目，虾脑留用，炼制虾油。2、熟米饭酿入虾头中，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出摆在长盘一端。3、虾仁加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制入味，拍生粉，入四成热油炸至金黄色，捞出控油。4、锅留底油烧热，下入川汁酱翻炒均匀，下入虾仁小火烧2-3分钟，收汁至粘稠，淋虾油，出锅放在长盘另一端即可上桌。
特点：咸甜微辣，色泽鲜红光亮。
自制川汁酱：锅下底油烧热，下葱姜蒜末炒香，下郫县豆瓣酱（剁碎）250克、泡椒末250克翻炒均匀，下清鸡汤500克、醪糟100克、适量白糖小火熬匀即成。
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