韩国绿茶品质略论及合理的审评措施选择[韩语论文]
资料分类免费韩语论文 责任编辑:金一助教
更新时间:2017-05-05
提示：本资料为网络收集免费论文，存在不完整性。建议下载本站其它完整的收费论文。使用可通过查重系统的论文，才是您毕业的保障。
|
论文简介：本探讨是利用韩国生产的绿茶原料，选取了十八个有代表性的茶样，对不同产地、不同加工措施及不同生产时期的茶叶的主要呈味物质进行略论探讨，并用不同温度、时间和茶水比进行冲泡处理，对茶汤中的茶多酚、氨基酸和咖啡碱三个主要绿茶品质的化学成分含量，浸出浓度与比率进行测定，就温度、时间、茶水比等一些因素对茶汤内质成分及感官品质的作用进行了探讨，同时在中国绿茶审评措施和生化成分略论比较的基础上，寻找韩国绿茶审评措施的理论依据。
略论三个产地的茶样，茶多酚、氨基酸的含量存在显著异同，且达显著水平。加工措施对茶多酚含量的作用是手制釜炒茶和机械釜炒茶间异同不显著，其他加工措施间存在着显著异同；加工措施对氨基酸的含量有一定的作用，四种不同加工措施所加工的茶的氨基酸含量有显著异同。不同加工措施的茶样感官审评的结果是，机械釜炒茶的各项因子得分都最高，手制釜炒茶的得分普遍都较低。可以看出目前韩国手工制茶的水平不高，机械制茶的技术要高于手工制茶的水平。从测定不同生长成熟度(嫩度)茶样的主要呈味物质的总含量的结果可以看出，茶多酚、氨基酸、咖啡碱与水浸出物的含量的变化趋势一致，呈现先较低后升高再降低的变化规律。
温度对茶汤中茶多酚、氨基酸、咖啡碱和水浸出物的浸出浓度的作用是随着水温的升高浸出浓度也增加。在不同冲泡时间处理下，对茶汤中茶多酚、氨基酸、咖啡碱总量略论，得出茶汤中茶多酚和咖啡碱的浸出浓度总的趋势是随时间的延长而逐渐增加；氨基酸则是随时间的延长而不断增加，但时间越长，增加的幅度越小。温度和不同冲泡时间处理，对绿茶茶汤中各品质成分均有极显著异同。
不同茶水比韩国绿茶的主要品质的作用是用水量增大，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物的浸出浓度均逐渐减少。用水量在100ml时，韩语论文题目，绿茶茶汤中主要品质成分的浸出浓度最高。嫩度对绿茶茶汤中各品质成分作用较大，嫩度下降，各品质成分的浸出浓度也逐渐减少。不同茶水比，不同嫩度处理对绿茶中各品质成分均有极显作品用。
不同加工措施的绿茶，分别用不同温度和冲泡时间处理，对绿茶中各品质成分有极显作品用。随着温度的升高，茶汤中茶多酚、氨基酸、咖啡碱和水浸出物的浸出浓度均有显著增加。用不同冲泡时间处理，茶汤中各品质成分随着冲泡时间的延长显著增加。不同产地的韩国绿茶，用不同温度和冲泡时间处理，对绿茶中各品质成分有极显作品用。处理温度的升高，茶汤中茶多酚、氨基酸、咖啡碱和水浸出物的浸出浓度均有显著增加。用不同冲泡时间处理，茶汤中各品质成分随着冲泡时间的延长显著增加。
在冲泡时间为4min、水温100℃的处理下，用五个不同的茶水比处理，香气在茶水比为3∶200时评分最高，汤色在茶水比为3∶250时评分最高，免费韩语论文，滋味在茶水比为3∶200时评分最高。在冲泡时间为5min、水温100℃的处理下，用五个不同茶水比处理，在3∶100茶水比处理下，酚氨比最小，茶多酚、氨基酸和咖啡碱的浸出浓度最大。
不同的措施进行比较，得出以下结论：有经验的评茶人员审评结果的准确率相差不大，关于经验不丰富的评茶人员来说存在有较大的异同，用“3.0g、200ml沸水、4min”的冲泡措施优于“3.0g、150ml沸水、5min”的冲泡措施。
综合实验结果，我们提出韩国绿茶内质的审评措施可采用3.0g的茶样，200ml的沸水冲泡4min。
|
免费论文题目：
