주류 문화가 최근들어 고도주에서 저도주로 소비층의 이동이 시작되었다. 그로 인해 저도주에 속하는 와인은 어느새 우리주변에 가까이에서 쉽게 접할 수 있는 주류로 문화가 형성이 되었... 주류 문화가 최근들어 고도주에서 저도주로 소비층의 이동이 시작되었다. 그로 인해 저도주에 속하는 와인은 어느새 우리주변에 가까이에서 쉽게 접할 수 있는 주류로 문화가 형성이 되었다.와인 수입량도 늘어가고 찾는 소비자들도 증가하는 추세에 비해 질적인 성장은 둔한 실정이다. 이유를 살펴보자면 와인은 여전히 소비자들로 하여금 어렵다고 생각하고 있으며 가장 큰이유로는 와인에 대한 정보가 없는 상태에서는 본인이 원하는 맛의 와인을 찾기 힘들다는 부분이 중요한 문제임을 인식이 되었다 그래서 그런 문제를 해결하기 위한 필요성을 느꼈고 맛의 시각화에 대한 연구를 시작하였다. 와인맛의 미각적인 특성을 파악하고 맛을 전자기기인 전자혀와 와인의 맛 감별이 뛰어난 전문가와 동일한 조건의 와인을 테이스팅을 함으로써 나타나는 수치를 시각화시키고 서로 비교를 함으로써 어떻게 다르고 어떤 시사점을 갖는지 후속연구에는 무엇이 더 필요한지 살펴보았다. 국내 와인전문 매체인 코리안 와인 챌린지에 선정된 와인을 표본으로 사용하였고 전자혀와 8인의 와인전문가가 갖고 있는 테이스팅 기법을 활용하여 결과 값을 내었다. 전자혀는 TS-5000Z를 사용하였고 쓴맛(Bitterness),신맛(Sourness),떫은맛(Astringency),짠맛(Saltiness),감칠맛(Umami),떫은맛후미(Aftertaste-A),감칠맛 후미(Aftertaste-B)등 맛 성분 측정으로 수치를 레이더차트를 활용하여 어떤 패턴을 보이는지 확인하였다. 결과는 맛의 시각화까지는 가능하나 미각센서 맛 종류의 한계점이 있었고 와인간의 우월성을 나누기 어려웠다. 하지만 와인이 갖고 있는 성분에 대해서는 정확한 수치가 나왔다. 이에 반해 와인 전문가 그룹에서는 전자혀의 데이터에 비해 폭넓은 결과 값을 나타내었으며 각각 가지고 있는 기준으로 우월 순위를 분류하여 전자혀보다는 더 많은 표현들을 나타내는 것을 발견할 수 있었다. 이러한 결과로 전자혀는 일단 기본 시스템적으로는 상용화 가능성을 갖고는 있지만 센서부분에 대한 기술적인 개발이 많이 이뤄져야함을 알 수 있었고 미각의 기본적인 다섯가지 맛인 단맛, 짠맛, 신맛, 감칠맛, 쓴맛등 이상의 질감 부분에 대한 센서 개발과 와인은 향도 테이스팅 평가에 많은 비중을 차지하고 있기 때문에 전자코와 같은 후각센서등과 복합적으로 개발되어야 상용화가 가능 할 것으로 확인되었다. 또한 이러한 맛을 수치로 레이더 차트를 활용하여 나타낸다는 것은 맛의 정량적인 표현이 가능하다는 결과를 이끌어 내었고, 판매율을 기준으로 선호도가 높은 와인을 갖고 맛을 시각화 한다면 선호하는 소비층의 맛 패턴으로 좋은 와인을 만드는 데에도 도움이 될 것으로 보인다. 하지만 와인만의 고유 특징인 다양성이 특정 미각패턴에 집중되어 와인이 생산된다면 오히려 시장축소가 될 수도 있기에 리스크를 최소화 할 수 있는 마케팅에 부분적인 개발이 필요하다. ，韩语论文范文，韩语论文题目 |
