摘 要 中国和韩国隔海相望，互为近邻，四季分明，气候相似，文化渊源深厚。受中国儒家文化作用颇深的韩国，在社会生活的方方面面都能感受到儒家文化的作用，特别是韩国的饮食。本文将重点讨论儒家思想在韩国的传播，及其对韩国饮食所产生的深刻作用。
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关键词 儒家思想 韩国饮食 文化
中图分类号：B222 文献标识码：A
中国和韩国隔海相望，互为近邻，四季分明，气候相似，文化渊源深厚。因此，不管是在传统文化上还是在日常生活中都有很多相似之处。但由于自然环境、地理位置和社会背景的不同，相异之处也显而易见。特别是韩国人的饮食虽然形成了很强的民族特色，但由于中国历史文化的博大精深，它也受到了儒家思想的深刻作用。本文重点讨论儒家思想在韩国的传播，及其对韩国饮食所产生的深刻作用。
1儒家思想的发展
儒家思想也成儒教或儒学，由春秋时期思想家孔子创立。儒家思想体系的核心是“仁”，主张以爱人之心调节与和谐人际关系。到了战国时期，经过孟子和荀子的改造，儒学成为诸子百家中的蔚然大宗。秦朝时，由于“焚书坑儒”，儒学遭到沉重打击。汉代董仲舒提出了“罢黜百家独尊儒术”，并以儒家思想为基础，以阴阳五行为框架，兼采诸于百家，形成新的儒学体系。儒家思想从此成为封建正统思想，对后世作用深远。魏晋南北朝时，儒学发展受到佛教、道教的作用，到隋唐时期出现了“三教合一”的局面。北宋时，儒学者展开了复兴儒学、抨击佛道的活动，同时又融合佛道思想来解释儒家义理，形成以理为核心的新儒学体系“理学”，也称“程朱理学”，代表人物有程颐、程颢、朱熹，朱熹是程朱理学的集大成者。南宋时期，理学家陆九渊把“心”作为宇宙万物的本原，提出“心”就是“理”的主张，认为天地万物都在心中。明朝中期以后，封建专制统治陷入危机。王阳明成为心学的集大成者，提出“致良知”和“知行合一”学说。明朝中期以后，陆王心学得到广泛传播。宋明理学历经几百年的发展，对中国社会政治、文化教育以及伦理道德都产生了深远的作用。明末清初，社会内在矛盾空前尖锐，儒家中以正统自居的理学家，把儒家经典鼓吹成神圣不可侵犯的经典理论。黄宗羲、顾炎武和王夫之三大进步思想家则对传统儒学进行批判，促使我国传统文化重新焕发了生机，对后世产生了巨大作用。儒家文化持续发展到满清政权时期，仍然是中华民族的精神支柱，一直作用到现在。儒家思想在产生和发展过程中，不仅对中国产生了深远的作用，而且对周边国家和地区也有深远作用，尤其在韩国和日本。
2儒家思想在韩国的传播过程
儒家文化在韩国的传播已有两千多年，最早传入的是以孔孟为代表的先秦儒家思想。三国时期，统治阶级非常重视儒学，把它视为维护秩序、加强王权的思想武器。高句丽于372年设立太学，传授儒家学说。百济于4世纪建立儒学教育制度。儒学在新罗传播，大约在6世纪。新罗统一后，在中央设立国学，置博士、助教，招收贵族子弟传授儒家经典。同时还大量派遣到唐朝学习儒学，出现了很多著名儒学者。高丽王朝建立后，在首都开城设立国家最高学府国子监，在地方十二州设立乡校，广泛推行儒学教育。958年，高丽开始举行科举，把儒家经典列为主要考试科目，从而推动了儒学迅速发展，并且出现了私学。武臣集权时期虽然儒学发展萎缩，但高丽末期随着程朱理学的传入，经过郑梦舟、郑道传、李w、权近等儒学者之后，则开始了朝鲜时期儒学的大发展。朝鲜时代推崇尊儒抑佛政策，确立了程朱理学的统治地位。朝鲜时期在中央设立国家最高学府成均馆，地方各道和邑设乡校。还通过科举选拔人才，任用官吏。朝鲜社会程朱理学发展到了鼎盛时期，出现了以李辍⒗疃为代表的性理学学派，他们根据本国国情和独到见解形成了韩国儒学，被称为韩国“朱子学”。所以整个朝鲜王朝在儒家思想的主导下呈现稳定发展的态势。
3儒家思想对韩国饮食文化的作用
3.1“天人合一”思想
汉儒董仲舒提出：“天人之际，合而为一。”成为两千年来儒家思想的一个重要观点。“天人合一”有两层意思：一是天人一致。宇宙自然是大天地，人则是一个小天地。二是天人相应，或天人相通。是说人和自然在本质上是相通的，故一切人事均应顺乎自然规律，达到人与自然和谐。所以人们的饮食也要融入到大自然中，遵循“天人合一”的思想。
受儒家思想作用的韩国，饮食习惯也顺应“天人合一”的思想。天人相应是指人体的饮食应与自己所处的自然环境相适应。所以不同地区的饮食习惯常与所处的地理位置有关。韩国三面环海，空气湿度大，多潮湿寒冷，为了祛除寒湿，韩国人常会在饮食中适量地加入一些辛辣食物，增强机体御寒能力，这就是韩国饮食多用辣椒的原因。天人合一思想还强调人作为小宇宙要和天地这个大宇宙协调统一，如果顺应自然环境的变化，人体抵抗力就会增强，反之则人体抵抗力就会减弱。夏天天气炎热，人体温度要顺应大自然温度增高的变化，就要相应地进食一些热食物，所以韩国人在夏天多喝参鸡汤。冬天天气寒冷，人体温度要顺应大自然温度降低的变化，就要相应地进食一些冷食物，所以韩国人在冬天多吃冷面。另外，“身土不二”理念也是体现天人合一思想的典型表述。“身土不二”最早的出处是大乘经，韩国医学家许浚在1610年完成的医学名著《东医宝鉴》中也提出过，“人身和土是不能分离的，人生活在土地上食用土地上长出的东西，如果适应环境就会身体健康”，与“天人合一”思想一脉相承，用现在的话说就是“一方水土养一方人”。受这种思想的作用，韩国人在饮食用料上多购买本地农产品，强调吃本土食品。虽然韩国进口食品比较便宜，正宗的国产食品价格很高，但韩国人仍对本国食品趋之若鹜。例如国产牛肉价格是进口的澳大利亚牛肉的双倍，可韩国人还是爱吃“韩牛”，理由是外国牛肉“不适合烤着吃”。这些都是天人合一思想在韩国饮食中的体现。
3.2饮食尊卑观念
孝，指对父母要孝顺、服从；悌，指对兄长要敬重、顺从。“孝悌”讲的是长幼有序，和人性博爱。孝悌所要求的子弟敬重父兄，晚辈善事长辈，作为一种社会道德风尚，自古来就受到人们的重视，这些道德规范已经成为中华民族传统美德的一部分。 韩国崇尚儒家思想，尊敬长老，有着长幼尊卑、男女差别的等级观念。在同一餐桌就餐时，入座应按照等级来坐。先迎接长辈坐上座，长辈就座后再按照长幼依次入座，男女都应席地而坐，坐姿要端正。用餐时首先要等长辈动筷后晚辈才能动筷。吃饭前后晚辈要向长辈问好示礼，经常会说“我要开始吃饭了”“我会好好吃的”之类的话。用餐过程中，长辈给晚辈添菜，以示关心，晚辈无论是否爱吃，都不能用手挡住碗拒绝，长辈给晚辈添菜时，晚辈一定要起身但不用站起来，以深深点头示意鞠躬答谢。晚辈不能在长辈吃完之前先放下筷子，韩语论文，要配合长辈的用餐速度。用餐完毕后要等长辈把餐具放下后自己才能放下，并放在用餐前的位置上，保持原样。同样也要向长辈问候表示感激之情。例如“我吃完了”“我吃得很好”等。长辈离席后自己方可离席。
3.3饮食礼仪规范
自古以来中国就被称为“礼仪之邦”，非常注重礼仪和礼仪教育。《礼记・冠义》：“凡人之所以为人，礼义也。礼义之始，在于正容体，齐颜色，顺辞令。容体正，颜色齐，辞令顺，而后礼义备。以正君臣，亲父子，和长幼。君臣正，父子亲，长幼和，而后礼义立。”儒家认为，一个人必须知礼义，懂礼仪，礼仪教育的影响在于使人知道如何端正仪容身态，表情适当，言辞恭顺，只有做到这些，才能使君臣名分确立，父子关系亲密，长幼上下和睦。“礼”是修身做人的基本原则，是国家政治制度、人伦道德秩序的基础。所以人们要学礼、知礼、懂礼、行礼、尊礼、好礼。
礼仪是文化的表现，不同时代有不同的文化特质，不同的活动方式和行为原则，故有不同的礼仪规范。韩国受中国儒文化作用颇深，在社会生活的方方面面都能找到儒文化的痕迹，韩国的饮食文化也不例外。韩国人在饮食上有很多的礼仪规范。韩国人一般都是席地盘腿坐在矮腿方桌周围，入座后切勿用手摸脚、伸直双腿或是双腿叉开。就餐前不要摆弄筷子，弄出声响或随便走动。就餐时不要同时把汤匙和筷子拿在手里，韩国人的就餐顺序一般都是先用右手拿起勺子，盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意吃任何东西了。韩国人吃饭喝汤要使用勺子，夹菜时要使用筷子。不夹菜时，两根筷子拢齐放在右手方向的桌子上，三分之二在桌上，三分之一在桌外，韩语论文题目，便于拿起再用。另外，共享的食物要夹到各自的餐碟上才能享用。就餐过程中不要把筷子和勺子搭放在碗上。不要端起碗吃饭喝汤，也不要用筷子捞汤里的菜。不要用嘴直接触碰饭碗，也不要让勺子和筷子碰到碗而发出声音。若遇有不能咽的骨头或鱼刺，应该悄悄吐进纸巾内包裹，而不要胡乱吐在餐桌上。用餐时不要随便发出声响，咀嚼声尽量要小；不大声说话，尽量不谈商业话题。吃饭时不要随便发出声响，更不许高谈阔论。打喷嚏或咳嗽时需转身用手绢或纸巾掩嘴，不能打扰别人用餐。用餐后要保持勺子、筷子和碗的洁净，不能粘着食物，勺子和筷子放在开餐时的位置摆好，用过的餐巾要叠好放在桌子上。
4结语
儒家思想在产生和发展过程中，不仅对中国产生了深远的作用，而且对周边国家和地区也有深远作用。受儒家文化作用颇深的韩国，结合本国的自然环境、地理环境和社会背景形成独具特色的饮食文化。熟悉并了解韩国的饮食文化特点，有助于加强中韩两国间的文化交流，促进中韩两国间的经济发展， 关于新时期中国传统文化的再构建和扩大国际作用，也能产生一定的助益，具有较强的参考价值。
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