Ipomoea Aquatica which is yet unfamiliar to us is a subtropical crop and leafy vegetable as well as a subaquatic tropical plant. Ipomoea Aquatica is cultivated around Southern China and Southeast Asia. Ipomoea Aquatica is an essential ingredient for f... Ipomoea Aquatica which is yet unfamiliar to us is a subtropical crop and leafy vegetable as well as a subaquatic tropical plant. Ipomoea Aquatica is cultivated around Southern China and Southeast Asia. Ipomoea Aquatica is an essential ingredient for food on every day table in China or Southeast Asia just like Koreans eat Kimchi and Ipomoea Aquatica is full of iron so it prevents people from having anemia and or being affected by heat and it is also effective to promote diuretic effect. Especially, the ingredient called jalapin seeped out of stem when cutting it helps to improve intestinal function to prevent colon cancer and constipation and it has plentiful beta carotene and vitamin C and there is no doubt that it is a cure-all ingredient for anti-diabetic, antioxidant, and neuralgia as well. Currently, the increasing number of farms is succeeding in cultivating Ipomoea Aquatica all over the country including Calcium One Farm in Chungchung-do and Youngjin Farm located in Jeju Island. The purpose of this is to optimize and produce Ipomoea Aquatica pickle which has excellent effects for anti-diabetic, antioxidant, colon cancer, and constipation by producing Jangachi, most favorite pickle in Korea, with using Ipomoea Aquatica. Based on a literature search and preliminary experiment, an Ipomoea Aquatica Jangachi recipe for evaluating sweetness, saltiness, appearance, texture, flavor, sourness, and overall preference is made by using a Design Expert 10 program and central design. According to results from the estimate of level most satisfying preference for Ipomoea Aquatica Jangachi based on the recipe, the response values through the containing ratio of 102.36g vinegar, 175.56g soy sauce, 180g seaweed powder, 100g sugar, and10g starch syrup were 5.53 for sweetness, 5.67 for sourness, 5.21 for saltiness, 5.51 for aroma, 5.50 for appearance, 6.14 for color, and 5.97 for overall preference and the graph representing values of Ipomoea Aquatica Jangachi is presented. According to the result from comparison between Ipomoea Aquatica Jangachi and pimpinella brachycarpa, excellent for antioxidant, DPPH radical scavenging activity was 25.52±1.97 for pimpinella branchycarpa Jangachi and 30.62±1.04 for Ipomoea Aquatica Jangachi which is around 5 score higher than pimpinella brachycarpa with an excellent antioxidant effect so its strong antioxidant effect is proven. The result from total polyphenol experiment also shows that Ipomoea Aquatica earned a 3 score higher than pimpinella brachycarpa Jangachi and this demonstrates that Ipomoea Aquatica has a stronger antioxidant effect than pimpinella brachycarpa. Therefore, Ipomoea Aquatica is absolutely advantageous vegetable when considering its nutritional benefits among subtropical plants. Given that various cultures and human races are being combined in a current society and future climate will change, this study is conducted based on the necessity of conducting a study of subtropical plants contributing to dietary life. It is expected that this study can contribute to little part of dietary life of Koreans and farmers cultivating subtropical corps in Korea.
우리에게는 아직 생소한 공심채는 아열대작물로 잎채소이고 반수생적 열대식물로 중국남부에서 동남아시아에 걸쳐 재배되어지고 있다. 중국이나 동남아시아에서는 우리나라에서 김치를 ... 우리에게는 아직 생소한 공심채는 아열대작물로 잎채소이고 반수생적 열대식물로 중국남부에서 동남아시아에 걸쳐 재배되어지고 있다. 중국이나 동남아시아에서는 우리나라에서 김치를 먹듯이 식탁에 빠지면 안되는 식재료인데, 철분이 많아 빈혈과 여름철에 더위 먹는 것을 예방하며 이뇨효과가 있다. 특히 줄기를 자르면 나오는 얄라핀이라는 성분이 장 기능을 원활하게 하여 대장암과 변비에 좋고 베타카로틴과, 비타민C가 풍부할 뿐만 아니라 항당뇨, 항산화, 신경통등 만병통치약인 식재료임에는 틀림없다. 이런 공심채는 현재 제주도에 위치한 영진농장, 충청도에 칼슘원 농장을 비롯하여 전국에서 재배에 성공한 농가들이 늘어나고 있다. 본 논문에서는 이 공심채를 이용하여 우리나라에 가장 선호하는 절임류인 장아찌를 제조하여 대장암과 변비에 좋고 항당뇨, 항산화 등 우수한 효능을 포함한 공심채 장아찌를 최적화하여 제조하고자 한다. 문헌조사와 예비실험을 바탕으로 Design Expert 10 program을 이용하여 중심계획법을 이용하여, 단맛(Sweetness), 짠맛(Salty), 외관(Appearance), 질감(Texture), 향(Flavor), 신맛(Sourness),전체적인 선호도(Overall Acceptability)를 평가하는 하는 공심채 장아찌의 레시피를 만들었다. 위의 레시피를 바탕으로 공심채 장아찌의 기호도를 최대로 만족하는 최적 수치점을 예측한 결과 식초의 양102.36g, 간장의양 175.56g, 곤부다시 180g, 설탕 100g, 물엿 10g인 혼합비율을 통한 예측 반응치는 7점 중 단맛 5.53, 신맛 5.67, 짠맛 5.21, 향 5.51, 외관 5.50, 색 6.14, 전체적인 선호도 5.97로 측정되었으며 공심채 장아찌의 수치를 표현한 그래프를 제시하였다. 공심채 장아찌와 항산화 활성이 뛰어는 참나물을 장아찌로 만들어 대조군으로 항산화성을 비교한 결과, DPPH 라디컬 소거능은 참나물장아찌가 25.52±1.97 가 나왔는데 실험군은 공심채 장아찌는 30.62±1.04** 라는 수치가 나와 항산화성이 뛰어난 참나물에 비해 약 5정도 높은 수치로 높은 항산화성이 검증되었다. Total polyphenol 실험결과 또한 대조군인 참나물장아찌에 비해 약 3정도 높은 수치로 항산화 우수성이 한번 더 검증되었다. 이처럼 공심채는 아열대작물 중 영양적인 측면을 고려했을 때 압도적으로 이로운 채소이다. 현재 다양한 문화, 다양한 인종이 결합한 사회적인 분위기와 앞으로의 기후의 변화로 봤을 때, 아열대작물을 이용한 식생활에 이바지 할 수 있는 연구가 필요하다고 생각하여 본 연구를 진행하였다. 본 연구가 앞으로 한국사회의 식생활에 작은 이바지함과, 한국에 아열대 작물을 재배하는 농가에 작은 도움이 되었으면 한다. ，韩语论文网站，韩语论文网站 |
