摘要 9-11 ABSTRACT 11 第一章 文献综述 13-28 1.1 中韩两国茶叶的历史与生产近况 13-19 1.1.1 中韩两国茶的历史 13-16 1.1.1.1 中国茶的历史 13-14 1.1.1.2 韩国茶的历史 14-16 1.1.2 中韩两国茶叶生产的现况 16-19 1.1.2.1 中国茶叶的生产和销售现况 16-17 1.1.2.2 韩国茶叶的生产和销售现况 17-19 1.2 茶叶成分与茶叶品质关系的探讨 19-24 1.2.1 茶叶的主要化学成分与品质的关系 19-21 1.2.1.1 茶多酚与绿茶品质的关系 19-20 1.2.1.2 氨基酸与绿茶品质的关系 20 1.2.1.3 咖啡碱与绿茶品质的关系 20-21 1.2.1.4 其他成分与绿茶品质的关系 21 1.2.2 茶叶感官审评因子与品质的关系 21-24 1.2.2.1 茶叶色泽与绿茶品质 22 1.2.2.2 茶叶香气与绿茶品质 22 1.2.2.3 茶叶滋味与绿茶品质 22-23 1.2.2.4 茶叶形状与绿茶品质 23-24 1.3 生态因素与茶叶品质的关系 24-28 1.3.1 气象条件对绿茶品质的作用 24-25 1.3.1.1 茶园土壤对绿茶品质的作用 24 1.3.1.2 水分对绿茶品质的作用 24-25 1.3.1.3 光照对绿茶品质的作用 25 1.3.1.4 温度对绿茶品质的作用 25 1.3.2 中韩两国茶产区的自然环境比较 25-28 1.3.2.1 中国茶叶产区的环境 26-27 1.3.2.2 韩国茶叶产区的生态环境 27-28 第二章 实验材料与措施 28-31 2.1 实验材料 28 2.1.1 茶叶样品收集 28 2.1.2 实验试剂 28 2.2 实验措施 28-31 2.2.1 茶叶理化成分测定 28-31 2.2.1.1 主要成分测定标准 28 2.2.1.2 儿茶素与咖啡因测定措施 28-29 2.2.1.3 色差(干茶，茶汤)测定措施 29 2.2.1.4 茶叶品质感官审评 29-30 2.2.1.5 统计略论措施 30-31 第三章 中韩两国绿茶感官品质比较 31-34 3.1 韩国绿茶感官品质特点 31-32 3.2 中国绿茶感官品质特点 32-33 3.3 中韩两国感官品质比较 33-34 第四章 中韩国两国主要化学成分和色泽比较 34-42 4.1 韩国绿茶化学成分组成和色差略论结果 34-39 4.1.1 韩国绿茶化学成分组成特点 34-37 4.1.2 韩国绿茶色泽特点 37-39 4.2 中国绿茶化学成分和色差略论结果 39-41 4.2.1 中国绿茶化学成分组成特点 39-40 4.2.2 中国绿茶色泽特点 40-41 4.3 中韩两国绿茶化学成分和色泽异同 41-42 4.3.1 中韩国两国绿茶化学成分比较 41 4.3.2 中韩国两国绿茶色泽比较 41-42 第五章 理化指标与感官品质关系探讨 42-61 5.1 韩国绿茶理化指标与感官品质关系探讨 42-48 5.1.1 韩国绿茶理化指标与感官品质的相关性略论 42-44 5.1.2 韩国绿茶理化指标主成分略论 44-45 5.1.3 韩国绿茶品质预测模型 45-48 5.1.3.1 决定系数最大化回归模型 45-47 5.1.3.2 主成分回归模型 47-48 5.2 中国绿茶样品品质与理化指标关系探讨 48-53 5.2.1 中国绿茶样品各指标之间的相关性略论 48-50 5.2.2 中国绿茶理化指标主成分略论 50-51 5.2.3 中国绿茶品质预测模型 51-53 5.3 中韩两国绿茶理化指标与感官品质关系探讨 53-56 5.3.1 中韩两国绿茶理化指标与感官品质相关性略论 53-54 5.3.2 中韩量国感官品质预测模型 54-56 5.4 利用主成分略论进行绿茶产品分类探讨 56-61 5.4.1 韩国绿茶样品的异同略论 56-57 5.4.2 中国绿茶样品之间的异同 57-58 5.4.3 中韩两国绿茶样品之间的异同 58-61 参考文献 61-64 附录 64-67 己发表的论文及取得的探讨成果 67 |
