The research examines perception and ingestion of Korean food by foreign students who are presently residing in Korea to learn Korean language, as well as their level of recognition and preference, factors that determine selection of menu and importan...
The research examines perception and ingestion of Korean food by foreign students who are presently residing in Korea to learn Korean language, as well as their level of recognition and preference, factors that determine selection of menu and important factors to globalize Korean food. The result is as follows.
In regard to the initial contact with Korean food, 52.6% of the respondents indicated that their friends or relatives recommended Korean food to them. Men had rice and roasted dishes while women had more soup, stew and roasted dishes. In terms of nationality, American students chose roasted dishes while Chinese students showed penchant for soup and stew, and Japanese students for rice dishes.
Concerning the image of Korean food, most students except Vietnamese, had positive images, including 90.01% of American students and 80% of Japanese students.
Factors that affect menu selection were identified as staff's service, main ingredients and pictures of dishes. Women showed higher satisfaction rate of 75.86% compared to 66.66% of men. The shorter the stay in Korea has been, the more satisfying the food turned out to be.
Students showed highest preference for bulgogi, followed by bibimbap (mixed vegetable rice), kimchi stew, kimbab, kalbi (grilled beef rib), ttukbokggi (spicy rice cake) and spicy potato stew.
In terms of level of recognition, bibimbap, kimbab, stone-pot bibimbap, ttukbokggi, kimchi stew, kimchi fried rice, grilled pork rib, grilled chicken rib were the most widely known.
Concerning correlation between preference and level of recognition, grilled beef rib showed the highest correlation, followed by bulgogi, abalone porridge and boiled potato with seasoning.
It can be noted, that Korean food is widely known but the variety is severely limited. In addition to the suggestions provided in the survey, it will be desirable to promote Korean food in the world by revitalizing teaching of Korean cooking and development of easy-to-cook sauce and seasoning.
한국에 거주하며 한국어를 배우고 있는 외국학생들의 한국음식에 대한 인식 및 섭취현황, 인지도와 선호도, 한국음식 메뉴선택시 영향을 미치는 요인, 한국음식 세계화를 위한 중요도를 파...
한국에 거주하며 한국어를 배우고 있는 외국학생들의 한국음식에 대한 인식 및 섭취현황, 인지도와 선호도, 한국음식 메뉴선택시 영향을 미치는 요인, 한국음식 세계화를 위한 중요도를 파악한 결과는 다음과 같다.
한국 음식의 섭취계기는 친구, 친지의 권유로 먹어봤다는 응답이 52.6%로 가장 많이 차지하였다. 먹어본 한국 음식의 종류는 남성은 밥류, 구이류의 섭취가 많았고, 여성은 찌개/전골, 구이류의 섭취가 많았다. 국적별로는 미국학생의 경우 구이류, 중국학생들은 지개/전골, 일본학생의 경우 밥류의 섭취율이 높았다. 한국음식에 대한 이미지는 국적별로 미국 90.01%, 일본 80.00% 등으로 베트남을 제외하고 한국음식에 대해 좋은 이미지를 가지고 있었다. 메뉴선택시 영향을 미치는 요인은 종업원의 서비스, 음식의 주재료, 메뉴의 사진 등의 순으로 나타난 반면, 인터넷 방송매체, 호기심등은 메뉴선택시 크게 고려되지 않았다. 한국음식의 만족도는 여성이 75.86% 만족한다고 응답해 남성 66.66%보다 높았다. 한국체류기간에 따른 만족도는 체류기간이 짧을 경우 만족도가 더 큰 것으로 나타났다.
한국음식에 대한 선호도는 불고기에 대한 선호도가 가장 높았으며, 다음으로는 비빔밥, 김치찌개, 김밥, 갈비구이, 떡볶이, 감자탕, 백반류, 순두부찌개, 갈비탕, 갈비찜, 부대찌개, 잡채, 한국전통주 순으로 높게 나타났다. 한국음식의 인지도는 비빔밥, 김밥, 돌솥비빔밥, 떡볶이, 김치찌개, 김치볶음밥, 돼지갈비, 닭갈비, 등의 순으로 높은 인지도를 보였다. 한국음식에 대한 인지도와 선호도 상관관계는 소갈비에 대한 인지도와 선호도간의 상관관계가 가장 높게 나타났으며, 다음으로는 불고기, 전복죽, 감자조림등의 순으로 높게 나타났다.
한국음식의 인지도와 선호도에서 보는바와 같이 우리나라 음식은 이미 많이 알려져 있지만 너무 한정되어 있다. 한국음식 세계화의 중요도에서 언급된 내용이외에 한국음식 요리강좌의 활성화나 쉽게 요리할수 있는 양념 및 소스의 개발을 통해 하루빨리 우리나라 음식이 세계화 되기를 기대해본다.
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