식생활은 인간이 건강하고 행복한 삶을 영위하는데 가장 중요한 요소 중 하나다. 사회가 발달하고 소득수준의 향상, 핵가족화, 싱글족의 증가, 고령인구와 독거노인의 증가, 여성의 사회참...
식생활은 인간이 건강하고 행복한 삶을 영위하는데 가장 중요한 요소 중 하나다. 사회가 발달하고 소득수준의 향상, 핵가족화, 싱글족의 증가, 고령인구와 독거노인의 증가, 여성의 사회참여 확대와 맞벌이 부부의 증가, 건강에 대한 소비자의 관심이 증대 등 사회․경제적환경이 급변하고 있다. 이는 우리의 식생활도 글로벌화․고급화․레저화․개별화․다양화․간소화 등 외식중심의 식생활 패턴의 변화로 외식산업의 비중이 점점 증가하고 있다. 현대인의 복잡하고 다양해진 일상생활은 식생활에서도 이동성과 신속성, 편리성을 추구함과 동시에 양보다 질을 선호하여 고품질의 저렴한 상품의 요구가 증가하고 있다. 이러한 식생활의 변화는 가정 외에서 보내는 시간이 증가함에 따라 가정에서 식사 준비를 위해 소요되는 시간은 점차 줄어들고 있는 상황이다. 이로 인해 식생활 패턴이 ‘시간절약․편리’를 추구하는 식생활로 변화하고 있다. 이러한 변화에 따라 ‘가정식사대용식(Home Meal Replacement)’이 외식시장에서 비중이 증가하고 있다. HMR에 대한 소비자의 인식이 아직 부족한 상태이고, 앞으로 더 많은 다양한 방식으로 외식소비자에게 다가갈 것으로 보여 진다.
본 연구에서는 현재 모호하여 무문별 하게 사용되고 있는 HMR의 범주를 명확하게 하고, HMR시장 소비자들의 식생활차원 라이프스타일이 관련 제품의 구매에 어떠한 영향을 미치는지를 알아보기 위해서 시행되었다. 본 연구는 연구대상의 식생활 라이프스타일을 근거로 HMR시장을 세분화하고, 고객의 세분된 프로파일(profile)을 통한 마케팅 전략을 체계적으로 기술함으로써 관련 기업들이 마케팅 전략을 수립함에 있어서 시사점을 제공하는데 그 목적이 있다. 이 목적을 달성하기 위해서, 이론적 논거를 구축한 다음, 연구 모형을 계획하고 가설을 설정하였다. 그리고 연구 모형에서 도출된 각 변수들 간의 관계는 설문지를 이용하였으며, 통계처리에 의거하여 검증하는 실증적 연구방법으로 수행하였다. 실증 연구는 서울․경기의 20세 이상 남ㆍ여를 대상으로 330부의 설문지를 조사하여 유효표본 310부를 분석하였다. 실증분석은 SPSS 13.0 통계패키지 프로그램을 활용하여 일반적 특성분석과 가설 검증을 위하여 빈도분석, 요인분석, 신뢰도분석, 교차분석, 분산분석, t-검정, 군집분석, 회귀분석 등의 분석기법을 사용하였다. 본 연구의 결과를 살펴보면 다음과 같다.
첫째. 개념 및 제품(메뉴)부분, HMR의 한국어 번역의 적합성에 관한 것으로 '가정식사 대용(대체)식' 이라는 용어가 가장 적절한 표현으로 조사되었으며, HMR의 한국어 정의에 관한 것으로 '가정 외에서 판매되는 완전 또는 반 조리 상태의 주식 또는 부식을 구매 후 가정이나 밖에서 바로 먹거나 즉석조리가 가능한 음식'로 조사되었다.
다음은 HMR메뉴 범주의 결정에 관한 것으로 '① 바로 먹는 음식(Ready to eat)', '② 데워서 먹는 음식(Ready to reheat or Ready to warm up heat )', '③ 익혀서 먹는 음식(Ready to heat)', '④ 조리 후 먹는 음식(Ready to end-cook)' 모두 4가지 제품군으로 조사되었다. 여기서 '①, ②, ③'은 협의적 범주이며, 여기에 '④'를 포함시키면 광의적 범주로 구분된다.
HMR의 많은 이용도에 비하여 메뉴가 다양하지 못하다는 답변이 많았다. 제품유형과 소비자 집단별로 차별화된 다양한 신제품개발이 필요 하다. 제품 유형별로 보면 젊은 소비자층에서는 '바로 먹는 음식(Ready to eat)'과 '데워서 먹는 음식(Ready to reheat)'을 즐겨 먹고 있었다. 일반 주부와 맞벌이 여성 소비층에서는 '바로 먹는 음식(Ready to eat)'과 '데워서 먹는 음식(Ready to reheat)' 뿐만이 아니라 '익혀서 먹는 음식(Ready to heat)'의 선호도가 다른 집단보다 높았다. 또한 테이크아웃 문화에 익숙하지 않은 노년층과 사용빈도가 상대적으로 적은 자영업자를 타겟으로 하는 틈새시장 공략의 필요성이 제기된다.
둘째. 가격부문, 모든 집단에서 가격에 불만을 보이고 있었다. 저렴한 유인상품의 개발이 전체적으로 필요하다. 주로 거주 지역 상가를 자주 이용하는 20대 미혼 여성의 경우 입맛이 까다롭고, 저가격과 소포장을 선호하며, 구매횟수가 높은 특성을 가지고 있기 때문에 저가격 때의 기획 상품을 개발하여 빠르게 회전시켜야 할 것이다.
셋째. 유통 및 위생부문, 학력에 따라서는 학력이 높을수록 백화점에서 구입하는 응답자가 많았다. 구입 장소의 선정이유는 주거지 인근에서 구입한다는 응답이 대체로 많았으나 연령이 많을수록, 학력이 높을수록 접근성 보다는 신뢰성이 있는 브랜드를 선호하고 있다. 위생부문에서 모든 집단에서 불만을 보이고 있으므로 위생 인증제 및 위생관리 책임제 등을 도입하여 고객과의 신뢰성을 구축하여 제품 이미지(브랜드) 관리에 힘서야 할 것이다. 제품 위생과 신선도 부문에서는 특히 주거지역 인근에 있는 반찬 전문점이 불만족 하다는 소비자가 많았다. 반면, 일반 레스토랑의 HMR소비자는 위생과 신선도 부문에서 만족도가 높은 것을 알 수 있었으나 제품포장상태 면에서는 상대적으로 좋지 않은 이미지를 갖고 있었다.
넷째. 촉진 및 고객 서비스 부문, 고객 불만에 대한 적극적 대응이 일반적인 외식의 경우보다 힘들기 때문에 불만을 가진 고객들은 거래가 끊어지는 경우가 많았다. 판매가 Take-out형태로 이루어지기 때문에 내용물이 빠지는 경우와 재 가열을 적절하게 하지 못하여 맛의 차이가 발생 한다는 점 등 품질유지관리가 힘들다. 이러한 불만을 극복하기위해 판매(포장)수칙 매뉴얼 작성, 조리방법 설명, 보관방법 및 취급시주의점 등 상품특성에 맞게 서비스가 적절하게 이루어 져야 한다. 특히 제조일자 및 유통기한 및 취급 법에 관한 정확한 표기가 필요하다. HMR에 대한 촉진책은 광고, 홍보 등 다양한 방법이 있고, 고객에게 안전한 먹 거리를 제공 한다는 차원에서 적극적인 대처방안을 마련하는 것이 우선되어야 한다. 마지막으로. HMR의 불만족 이유는 모든 군에서 비 위생, 다양성이 부족하다는 조사 결과가 나왔다. 개선점에 대한 조사에서는 모든 군에서 품질향상과 가격인하에 높은 응답을 보였다. HMR이 의미하고 있는 바와 같이 '집에서 만드는 식사를 대체하는 음식'으로 가정에서 만드는 것 이상의 품질을 가질 때 소비자의 요구에 부응 할 수 있을 것이다.
이상의 연구 결과는 HMR과 마케팅 리서치 분야에서 라이프스타일의 활용의 폭을 넓혔다는 점과 실무차원에서 사용할 수 있는 가이드를 제시하였다는 점에서 그 의미가 있다.
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