본 연구는 단체급식을 이용하는 고객을 대상으로 메뉴선택속성에 따른 메뉴신뢰유형이 급식만족도에 미치는 영향을 분석하였다. 단체급식 메뉴 개선을 통해 만족도를 향상시킬 수 있는 요... 본 연구는 단체급식을 이용하는 고객을 대상으로 메뉴선택속성에 따른 메뉴신뢰유형이 급식만족도에 미치는 영향을 분석하였다. 단체급식 메뉴 개선을 통해 만족도를 향상시킬 수 있는 요인을 파악하여 급식소의 효율적인 운영을 위한 기초자료를 제시하고자 하였다. 서울 소재 산업체 급식소를 이용하고 있는 고객을 대상으로 총 296부의 설문지를 배부하여 회수된 자료 중 무성의한 답변 혹은 응답이 누락되어 분석에 적합하지 않은 설문지를 제외한 총 291부의 유효한 설문지를 분석한 결과 남성의 비율이 65.3%로 높았고, 연령층은 30대가 가장 많았으며, 근무 직종은 사무직이 가장 많았으며, 월 평균 단체급식 이용횟수는 10~20회에 해당하는 비율이 85.8%로 이용횟수가 많았다. 단체급식 메뉴선택속성을 도출하기 위한 요인 분석 결과 편의성, 기호성, 건강·영양의 3가지 요인이 나타났고, 메뉴신뢰유형은 기능적, 정서적으로 분류되었다. 구조방정식 모형을 통한 실증분석 결과 단체급식의 메뉴 선택 속성 중 기호성은 정서적 신뢰 요인에 유의한 영향을 미치고 정서적 신뢰 요인은 기능적 신뢰 요인과 급식 만족도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 단체급식 메뉴 관련 중요도-만족도 분석에서 먼저 중요도는 위생 상태가 4.43으로 가장 높게 나타났고, 만족도는 음식의 양이 3.92으로 가장 높았으며 ISA matrix에 개선노력을 집중해야 하는 사항으로는 음식의 신선도, 음식의 맛, 영양의 우수성, 메뉴 구성, 메뉴의 가격, 메뉴의 건강지향성으로 나타났다. 중요도-수행도 분석에서는 먼저 중요도는 위생적인 식기가 4.30으로 가장 높게 나타났고, 수행도는 냉난방환경이 3.93으로 가장 높았으며 IPA matrix에 개선노력을 집중해야 하는 사항으로는 저렴한 가격, 다양한 메뉴, 짧은 대기시간, 식당분위기의 쾌적함, 충분한 좌석으로 나타났다. 본 연구결과, 고객들은 제철 식재료로 구성되어 믿을 수 있는 원산지, 영양사에 의해 균형 잡힌 다양한 식단과 위생적이고 편안한 마음으로 먹을 수 있는 메뉴를 요구하는 것으로 나타났다. 단체급식이 발전을 하기 위해서는 트렌드에 맞는 새로운 메뉴 개발, 선호메뉴 반영, 균형 잡힌 식단을 제공하고 음식의 품질, 신선도, 맛 향상에 중점을 두고 적절한 가격이 될 수 있도록 꾸준한 노력이 필요할 것으로 사료된다. ，韩语论文，韩语论文 |
