경제 성장의 둔화에도 불구하고, 미식에 대한 사람들의 관심이 점점 더 높아지는 시대이다. 먼 곳이라도 맛 집을 찾는 사람들이 늘고 외식의 비중이 점점 더 높아지고 있다. ‘내 집은 없어... 경제 성장의 둔화에도 불구하고, 미식에 대한 사람들의 관심이 점점 더 높아지는 시대이다. 먼 곳이라도 맛 집을 찾는 사람들이 늘고 외식의 비중이 점점 더 높아지고 있다. ‘내 집은 없어도 맛 집은 찾는다,라는 생겨난 것처럼 맛에 대한 사람들은 관심이 높은 때이다. 생활수준의 향상과 함께 외식의 빈도가 증가하면서 사람들은 건강에 좋으며, 분위기, 그리고 인격적인 대우를 받으면서 음식을 맛보기를 원하며 또한 음식에 대한 취향과 욕구가 다양화되고, 미디어나 SNS 상에서도 요리 프로그램이나 맛있는 음식에 대한 내용은 빠질 수 없는 단골 메뉴가 되었다. 그 중 이탈리아 음식은 맛 집을 애기 할 때 빠질 수 없는 단골 메뉴이다. 피자와 파스타는 이미 주변에서 항상 접할 수 있는 음식이 되었다. 지난날의 소울 푸드가 ’자장면‘이었다면 요즘은 ’파스타‘가 그 자리를 대신하고 있다. 그렇다면 어떻게 이탈리아 음식은 우리의 외식에서 빠질 수 없는 단골 메뉴로 자리 잡을 수 있었고, 오랫동안 대중의 사랑을 받을 수 있었는가? 본 연구는 이러한 문제의식을 가지고 시작하였으며 선행연구인 <한국거주 외국인 학생들의 음식 선호도 조사>에서 다루어진 한국음식과 한국의 이탈리안 레스토랑 메뉴들을 비교해 보고 한국에서 이탈리안 음식이 각광을 받고 외식의 단골 메뉴로 안정될 수 있었던 이유를 찾아보았다. 기호학적 분석방법인 레비-스트로스의 요리 삼각형 분석을 통해서 한국과 이탈리아의 음식을 분류했다. 레비-스트로스의 요리 삼각형은 음식을 조리하는 가열 체계에 따라서 음식을 구분한 것이다. 이를 토대로 한국과 이탈리아 음식을 분류하였고 가열 체계와 음식에 쓰인 재료들의 특징을 살펴보았다. 또한 가열체계를 명확히 나누기 힘든 부분들은 그레마스의 기호 사각형으로 나누어 분류하였고 이를 통해 좀 더 정확한 가열 체계와 음식의 특징을 알아보고자 했다. 클로드 레비-스트로스는(Claude Levi-Strauss)는 프랑스의 대표적인 문화인류 학자이다. 요리 삼각형을 기준으로 한국 음식과 이탈리아 음식을 분류해본 결과 삶은 음식(삭힌 것, 발효한 것)이 가장 많은 부분을 차지 했으며 이는 한국음식의 특징 중의 하나인 국물을 이용한 음식이 발달하였고 고추가루를 이용한 붉은 색의 음식이 많은 것이 특징이었다. 또한 한국음식은 가정식과 외식의 차이가 크지 않은 것으로 나타났다. 가정에서 항상 먹고 접하던 메뉴들이 외식에서도 똑같이 재연되는 경우가 많았다. 한국의 이탈리아 음식을 요리 삼각형으로 나누어 본 결과 한국음식과 비슷한 가열 체계를 가진 것으로 나타났으며, 한국인의 입맛에 맞게 개량 된 음식들이 많았다. 이탈리아의 음식 또한 가정식에서 접하는 음식이 외식에서도 똑같이 나오는 경우가 많았다. 가정식과 외식의 경계가 크게 차이가 없는 것으로 나타났다. 한국 시장에서 이탈리아 음식이 안정적인 정착을 한 이유는 한국 음식처럼 가정식과 외식의 차이가 크지 않다는 점과 건강을 생각한 음식들이 많다는 점이다. 신선한 재료를 사용하며 많은 양념을 하지 않고 간단히 만들어 먹을 수 있다는 점이 안정될 수 있었던 큰 이유라고 생각된다. 이에 식품회사들의 관련 음식들을 새롭게 론칭하고 개발한 점이 시장에서 지속적인 인기를 끌고 있는 이유라고 할 수 있겠다.
In spite of slow economic growth, people‘s interest in delicious food has been recently increasing. The people, who visit famous restaurant in the distance increase and the ratio of eating out is also growing. Like the words ‘Visit a famous restau... In spite of slow economic growth, people‘s interest in delicious food has been recently increasing. The people, who visit famous restaurant in the distance increase and the ratio of eating out is also growing. Like the words ‘Visit a famous restaurant in spite of no possession of my house,’people‘s interest in famous restaurants is growing. As the improvement of the standard of living and increase of eating out, people want to eat delicious food, being respected as well as enjoying healthy food and atmosphere, and in addition, their food tastes and desires become diversified, and the frequent topics of media or on SNS are cooking programs or delicious food. Among them, Italian food is a main topic that can not be missed when talking about famous restaurants. Pizza and Pasta have become a frequently encountered food in daily life. While the soul food of the past was jajangmyeon, at present pasta has replaced the position. Then, how did Italian food become the main menu for eating out in Korea and what is the reason that it is loved by the public for a long time of period? This study started with this critical mind, and compared Korean food to the Italian restaurant menu in Korea that was dealt by a preceding study, <Survey on Food Preference of Foreign Students in Korea>, and examined the reasons why Italian food became popular and favorite menu in Korea for eating out. This study assorted Korean and Italian foods through a semiotic analysis of food triangle of Claude Lévi-strauss. Food triangle of Claude Lévi-strauss classified food by heating systems that cook food. Based on this, it classified Korean and Italian foods, and reviewed heating systems and the characteristics of ingredients of the foods. Furthermore, the parts difficult classifying the heating systems were assorted by Greimas's Carre Semiotique, and it attempted to more accurately examine heating systems and food characteristics. Claude Levi-Strauss is a representative cultural anthropologist of France. As a result of classifying Korean and Italian foods based on food triangle, the majority of the foods were boiled foods (fermented), and this means that most of Korean food uses soup that is a characteristic of Korean food, and utilizes red pepper. In addition, Korean food was found little different in home-style cooking and eating-out. The menu easily encountered at home reappears in eating-out. As a result of the Italian food in Korea divided by food triangle, it was found to have a similar heating system to Korean food, and most of them have been improved to satisfy Korean people‘s taste. Italian food also eating-out menu similar to that encountered at home. It was found that there is little difference between home-style cooking and eating-out. The reason why Italian food settled safely in the Korean market is that there is no big difference between home-style menu and eating-out menu and they focus on health food. It is believed that the big reason is using fresh ingredients and little seasoning and simple cooking. In conclusion, new launching and development of related foods by food companies is the reason why Italian food is popular consistently in the market. ，韩语论文，韩语论文 |
