강원도 지역은 지리적 특성상 쌀농사보다는 밭농사를 많이 짓는다. 고랭지에서 질 좋은 감자, 화전을 일궈 메밀, 옥수수 등을 재배하며, 수리취, 곤드레, 도토리 등 자연 건강식 재료가 많이 ... 강원도 지역은 지리적 특성상 쌀농사보다는 밭농사를 많이 짓는다. 고랭지에서 질 좋은 감자, 화전을 일궈 메밀, 옥수수 등을 재배하며, 수리취, 곤드레, 도토리 등 자연 건강식 재료가 많이 나므로 그것들을 활용한 건강식 떡이 발달되었다. 본 연구는 건강식으로서 강원도 지역의 떡에 대해 어느 정도 인식하고 있는 지와 그 가치평가에 대한 연구이다. 1장 서론에서는 문제 제기 및 연구 목적, 연구 방법 및 연구 범위를 제시하였고, 2장 이론적 배경에서는 건강식과 건강식으로서의 강원도 떡에 대하여 고찰하였으며, 3장에서는 연구 설계로 음식관련 전문가 20명에게 설문을 구성하였다. 4장에서는 설문결과를 토대로 연구결과를 분석하였다. 마지막으로 5장에서는 연구목적에 따라 본 연구의 결론을 요약하였다. 분석의 특성을 정리하면 다음과 같다. 첫째, 건강식으로서의 강원도 떡에 대하여 수리취떡, 감자송편, 메밀총떡, 수수부꾸미를 알고 있으며, 그 맛은 재료의 맛을 충분히 느낄 수 있는 담백함, 모양이 투박하며 소박한 형태를 보인다고 인지하고 있다. 둘째, 건강식으로 강원도 떡 재료 중 선호하는 것은 수리취와 감자 그리고 메밀이며 영양적으로도 우수한 건강식으로서 의미가 있다고 생각한다. 셋째, 식이섬유가 풍부한 재료로 만들고, 적게 먹어도 포만감을 주는 재료이며 항산화 식품으로 우리 몸의 노화를 지연시키는 등의 다이어트나 각종 성인병 예방으로 강원도 떡을 건강 증진을 위해서 직접 활용한 적이 있다. 넷째, 건강식으로서 강원도 떡과 타 지역의 떡 사이에 두드러진 차이점이 있다고 인지하며, 그것은 탄수화물이 많은 쌀을 주재료로 하기 보다는 청정지역 고랭지에서 재배되는 칼륨이 많은 감자와 섬유질이 많은 수리취를 이용하는 등 자연친화적이며 약이 되는 재료로 만들어 믿을 수 있는 건강식이다. 다섯째, 건강식으로서의 강원도 떡은 영양적 가치, 기호적 가치, 건강증진 가치 그리고 강원도 지역이 주는 청정이미지로의 지역적 가치, 체험교육으로 인한 지역방문으로 상호작용할 수 있는 사회적 가치, 학문적으로 연구할 만한 교육적 가치, 강원도 지역의 자연환경 및 생활 풍습을 배경으로 시절식 떡을 해먹어 내려오는 향토음식문화의 가치 등이 있다. 여섯째, 건강식으로서의 강원도 떡에 관해 배우거나 맛보기 위해서 강원도를 직접 방문한 적이 있다. 봉평 메밀마을, 정선 5일장, 양양 송천 떡마을, 양구 곰취축체장에 방문하였고 떡과 떡의 재료들을 구매하였다. 일곱째, 떡을 만들거나 판매할 때 강원도 지역의 떡 재료를 사용한 적이 있다. 수리취, 감자전분, 메밀가루, 수수, 도토리가루, 칡가루를 사용하였다. 이 연구를 통하여 건강식으로서의 강원도 떡의 가치에 대한 인식이 확대되고, 더불어 강원도 떡문화의 발전‧계승에 기여하고자 한다.
Make a lot of upland farming rather than rice paddies in Gangwon Province is geography. Hwajeon reclaimed a high quality potatoes, buckwheat, and corn grown in the highland fields, and a kind of marsh plant, acorns, and half in the natural health food... Make a lot of upland farming rather than rice paddies in Gangwon Province is geography. Hwajeon reclaimed a high quality potatoes, buckwheat, and corn grown in the highland fields, and a kind of marsh plant, acorns, and half in the natural health food ingredients, because a lot of using them. Healthy food is rice cake. Some awareness and about the rice cake of Gangwon Province as a healthy diet this study for the valuation and research. Chapter 1 problem in the introduction and working methods and research purposes was proposed, and the scope of two theoretical backgrounds, for Gangwon Province as a rice cake with a healthy diet. In Chapter 3, Research and Design, discussed and 20 involving food experts to form a survey. In chapter 4, questionnaire response analysis based on the outcome of the tour. Finally, the conclusion of this study, the chapter 5. Analysis of the nature of the items are summarized as follows : First, know about the rice cake, Gangwon Province as a healthy diet. Surichwi tteok, potato songpyeon, Millet Pancake, Buckwheat Crepe, rice cake, cakes knows. that can fully experience the taste of the taste, and you know. Aware that a bland, looks rugged and simple forms. Second, the Ingredients of rice cake, Gangwon Province as a health food preferences is Surichwi, potato and buckwheat and nutritionally superior as I think it means a healthy diet. Third, make ingredients rich in dietary fiber, antioxidant and materials that make you feel full and eat less, food diet such as delaying or other signs of aging in our bodies. Diseases of adult people courtesy call to Gangwon Province, a rice cake ever be directly utilized to improve their health. Fourth, yielded striking differences between the pie in the rice cakes and other areas in Gangwon Province as a healthy diet, recognises that it is starchy rice rather than as the main ingredient. Potato a lot of potassium and fiber that are clean in highland areas to use a lot of mixing finely pounded Surichwi make more environmentally friendly and medicinal materials such as reliable. A very healthy dish. Fifth, Gangwon Province as a rice cake is nutritional value and symbolic value, health promotion values, Gangwon Province local values, to a clean image. Hands-on education due to social values that can interact, disciplinary research in regional visits to educational value and Gangwon Province of the natural environment and life style. To cook rice cake down the times set in the value of local food culture, etc. Sixth, Gangwon Province as a rice cake or ever visiting the Gangwon Province to learn about. Buckwheat Jeongseon 5-day Market, Bongpyeong-myeon, Yangyang Songcheon Village rice cake, Yanggu Gomchwi Festival visit and purchasing materials the rice cakes and rice cake in length. Gangwon Province when the seventh, making a cake or selling rice cake of materials ever used. Acorn, arrowroot, buckwheat, millet and mixing finely pounded Surichwi, millet and used. The study of rice cake, Gangwon Province as a healthy diet through the culture committee meeting at the development of awareness about the values are expanding, Gangwon Province as well as rice cake to see and hope. ，免费韩语论文，韩语毕业论文 |
