음식박물관은 음식 및 음식문화와 관련된 문화유산을 수집하여 감상, 계몽, 연구를 위하여 전시하고 교육하는 기관이며 관람객에게 정보전달이 가능하도록 시․지각적 자료 등 일정한 시스...
음식박물관은 음식 및 음식문화와 관련된 문화유산을 수집하여 감상, 계몽, 연구를 위하여 전시하고 교육하는 기관이며 관람객에게 정보전달이 가능하도록 시․지각적 자료 등 일정한 시스템을 갖추고 있는 장소를 의미한다.
2,000년대 이후 국내에 지역 자치단체나 기업, 조합이 건립한 음식전시체험관과 음식박물관이 급증하면서 음식전시에 대한 관심이 늘어나고 있다. 음식 박물관은 음식이 갖는 속성으로 인해 수집, 교육, 전시 기능을 담당하는 기존 박물관과는 분명한 차이가 존재한다.
최근에는 음식박물관에도 관람객들의 체험이나 상호소통을 중시하는 경향이 엿보인다. 하지만 이러한 변화의 흐름 속에서 음식전시에 관한 기존연구는 매우 부족한 실정이다.
따라서 본 논문에서는 급증하는 음식전시 및 음식박물관에 따라 음식전시 연출 및 기획, 더 나아가 음식박물관의 운영 방향을 제시하고자 한다.
분석방법은 기존문헌과 설문조사, 전문가 인터뷰를 통해서 음식전시 구성요소를 도출하고 이를 토대로 음식전시 구성요소의 중요도와 관람객의 만족도 행동의도를 실증분석을 통해 음식박물관 운영에 시사점을 도출하고자 하였다.
그 결과 첫째, 음식전시의 구성요소로 대상물, 공간, 관람객, 시간의 요소별 각각의 소항목을 도출해 중요도와 만족도를 파악하는 틀을 만들었다. 음식의 속성이 반영된 항목은 대상물 요소 중 음식전시의 멋(식공간 디자인, 푸드 스타일링)과 체험전시, 전시기획자와 음식 전문가의 협업, 시식코너이며 공간요소에서는 공간구성과 배치, 관람객 요소에서는 해설사의 친절한 안내, 시간 요소에서는 전시물의 교체주기와 시간대별 프로그램 운영이었다.
둘째, 관람객이 중요시하는 항목과 그에 대한 만족도의 관계를 분석하기 위해 국내 음식박물관의 중요도 만족도 (IPA) 분석을 실시하였다.
연구 결과는 첫째, 관람객의 중요도는 높은 데 반해 만족도가 낮아 집중관리가 필요한 항목으로 체험전시와 전시기획가와 음식 전문가의 협업, 해설사의 안내, 전시물의 교체주기가 포함되었다. 둘째, 음식전시 구성요소가 만족도에 영향을 미치는 구성요소는 시간 요소 중 전시 기간과 전시물의 교체주기로 나타났다. 셋째, 음식전시 만족도와 재방문 의사에 영향을 미치는 것을 검증하기 위해 선형 회귀분석을 한 결과 P<0.05수준에서 유의하게 영향을 미치고 있음을 나타냈다.
결론적으로 이번 연구는 음식박물관을 기획할 때 전시 기간과 전시물의 교체주기, 체험요소 강화, 전시기획자와 음식 전문가의 협업이 중요하다는 것을 입증해 음식박물관 운영의 방향을 제시할 수 있었다.
본 연구는 다음과 같은 한계점과 향후 연구 과제를 안고 있다. 전시 구성요소 중 예산과 인력에 해당하는 조직요소를 정보공개의 한계로 다루지 못해 아쉽다.특히 전라도권 음식박물관에 한정해 실증분석이 진행되어 후속 연구에서는 국내 지역별 더 나아가 해외사례까지 연구를 확장하고자 한다. 또한, 음식 구성요소에 관한 관람객의 중요도와 만족도 분석 연구에 제한되었으나 향후 체험 제공수단이 포함된 체험전시나 음식박물관에서의 인터랙티브 전시기법 연구도 이루어져야 하겠다.
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